鸡+ i% K$ x2 p  S. Q
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烹制方法:. c, ]6 s$ ]4 X5 |

5 _2 f. \: r6 {/ O; g; j材料：' \  ~" e7 Z! d2 y# y/ M$ y, B: T1 k

* x% \$ A& v' ^  r  S! I( b光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)% j* r8 m4 l6 F  e7 M

. g$ V% [7 n  B" N1 x调料：
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油(2汤匙)、特级草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)3 C! M& p+ _% L  t, q  K

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1 干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。& v; |' D: w' r( V- S

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2 香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成煳状。' M! C5 E' l) {7 H0 x5 L

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3 烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。0 f8 W$ t2 N9 y

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! v! L# Q7 `! |& s- w3 U4 加入1汤匙特级草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。   A% K1 i" h5 E

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0 g7 g- n: `4 Z7 \4 `. y) O5 加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。+ n' g; {+ v6 J% H5 q

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7 B0 b; m# |9 v6 [% Z  z6 加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠。' w- l+ A, ]! w3 a1 X# `' i% J. d

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5 H2 C9 p5 u6 L0 C) J" ]) ^2 \- {7 放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出锅。
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0 d9 v" P0 b  ^* f0 q! \　　操作要点：
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　　1、焖鸡的水量不可过多，以没过鸡块为宜，不然成菜汤汁过多，味道会变淡。
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' M! u/ v# ]( t* P1 w; `　　2、鲜香菇烹煮时会出水，水发干香菇则会吸水，焖鸡水量要因食材吸水的多寡，来适当增减。
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8 L7 v4 I4 p. e' l% S. \; @　　3、八角可去除肉类的膻味，还有提香增鲜的作用，但其份量不宜多，否则会抢去成菜的味道。
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　　4、豆腐乳下锅前，要和腐乳汁一同充分调匀，调至煳状；直接下锅的话，腐乳既不容易散开，又会结块不入味。

黄焖鸡还头次见到是麻辣的，不知好吃不好吃，试试。

这个菜感觉上还是可以，我下来试试，谢谢楼主分享。

我们这边的黄焖鸡是先用油炸过的，然后再像你说的那样焖，看起来我们这的做法好吃点

我在想如果用农家的土鸡来做这道菜的话，味道一定更好！

学习了，下次试着做一下。我会做的菜太少了。

我还是喜欢黄酒三焙鸡，不太喜欢麻辣的！香菇我最喜欢它沾满油脂 味道，真是好极了！