不一样的臊子蒸蛋7 k% B/ x, ]+ p% n6 _8 \% s
四川这边叫臊子,好像有的地方叫肉末
: F( i$ ]& |. @备料：瘦肉馅，高汤，鸡蛋，黄酒，酱油，鸡精，盐
* _) S' K; V3 T做法： # [2 S- M! m) z
1）肉馅放进盆中不停的打（搅拌），要顺着一个方向打
/ z5 h, [3 L& d  U$ ~; @4 C2）在打的过程中加如适当的黄酒，酱油，一个小鸡蛋
9 C2 h7 ]' V8 ?9 M5 W3）当肉发紧成团时适当倒些高汤后继续打
7 I7 J8 V7 O3 L% v! s4）当肉质松软时放入盐，鸡精，继续打
. Z& r  ?: g4 n, @5）把肉馅盛盘，在中间掏个洞后打一个生鸡蛋（别弄破）
0 a# ]. ^8 i1 o6）上锅蒸~~ ' ?, H  K- r0 N" I# H/ \

- i! H$ O& @( T' @PS：注意肉馅打的时间越上越好吃，加入高汤后味道更松嫩，如果没有高汤加水也成，这样蒸出来后肉汤拌米饭更好吃，还有，酱油颜色要深一些。
) p1 \9 q+ G5 ^( O4 B) q7 H2 A+ u2 a. q) ^/ r+ S! p
% L8 k9 H$ U' u
2 r: A: ?+ Z* P( \5 [
5 ~1 f) E8 g) ?: x! S
另一种做法:
& c8 Q, V: b: `& S  V1，买半斤腿肉，要把筋挑了，用刀剁成肉泥
) J6 R) ~8 R3 K2，在肉泥里加点酒，生抽，加点水（大概一小勺），一点糖，拌匀，放几分钟 , E  c) z# [; s8 e# w) z* e" }
3，拿两个生的咸蛋，一个取蛋白倒入调好的肉泥中（这样肉更嫩）用力拌匀 / M$ K" w3 S5 t
4，另一个咸蛋就盖在肉上面，那个咸蛋黄也放在肉上面，然后放葱段，生姜
3 V/ N' R4 m+ S, {3 J& V1 a- b5，电饭锅煮饭档，上面架蒸锅，下面煮饭，等饭好，肉也好了 & c3 I7 y2 Q6 m
试试吧，真的很好吃呀，关建是肉要剁的好，记住放咸蛋不能放盐的

不错 听上去就不错 可是就是感觉太复杂啦呵呵

柔和鸡蛋同做一道菜，第一次见，开眼界了，希望尝试一下

我们这里叫肉末蒸蛋，还可以假加点葱末，蒸的嫩一点好吃》也可以用 火腿蒸

首先感谢楼主的这道菜，臊子蒸蛋头一回见到做来吃吃看。

肉粉蒸蛋，肉切成碎末，蛋打在上面，超级美味。

原料难配，模具哪里有的买，自己去试一试，看来得花些心思

看起简单，实际上要蒸出一份嫩闪闪的蛋，是很难的。崇拜楼主。

这样的做法非常的不错，我一定也会这样去做的，红心送上。