[热菜] 瓤 炸 豆 腐 燜 冬 瓜

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( _$ o- Q, H/ W, e; }材 料
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鯪 魚 肉 ： 150 克
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鯪 魚 肉 調 味 料 ： . h8 d& n$ B, W4 `

. d' Y- D9 Q$ {! |( G# u鹽 ： 1/4 茶 匙 + 水 1 湯 匙
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生 粉 ： 1/2 茶 匙
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* [1 @8 u9 l+ x- \9 I半 肥 瘦 豬 肉 ： 100 克 9 S  ?2 |' Z  b9 x
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豬 肉 調 味 料 ：
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" q5 u$ H: |4 i生 抽 ： 1 茶 匙
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# {  a/ f; z. {; Q/ W0 H鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 ： 各 少 許 ; n; N+ j0 k4 u5 D" Z
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生 粉 ： 1/2 茶 匙
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麻 油 ： 1/2 茶 匙 5 [0 ^# T2 Z  V

/ q" W" ]: D5 C( E4 k! R蝦 米 ： 1/4 杯 8 D5 R# K3 \% G3 z

1 f7 S! z  z- l) v$ K( z$ m7 s冬 菇 ： 3 隻 $ h) b0 c: n4 w  [- L

/ Z, l9 \$ e. \4 d; t: I葱 ： 1 棵 ， 切 粒
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豆 腐 卜 ： 12 個
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6 T: d3 }! F, P6 h生 粉 ： 2 湯 匙 2 O" P2 M5 b: _, }, C7 I
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油 ： 2 湯 匙
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冬 瓜 ： 750 克
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- X8 w) h3 ?0 T, g) S! e, u薑 ： 3 片
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8 C0 o1 d0 b( L8 _雞 湯 ： 1/2 杯 + 水 1/4 杯 / W2 U1 {; Z9 y
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生 粉 ： 1 茶 匙 + 水 1 湯 匙 ( K* I( i% m2 U6 c2 V1 d
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鹽 ： 適 量* B  u5 Z" `0 M( C
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7 W# z+ {2 U2 C4 c準 備
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8 V' O! c' J& Y$ _1. 豆 腐 卜 每 個 分 切 兩 半 ， 放 下 一 鍋 水 內 ， 大 火 煮 透 ， 倒 在 疏 箕 內 ， 以 水 沖 冷 ， 擠 乾 水 分 (1) 後 將 裏 面 反 出 ， 掉 下 來 零 碎 的 豆 腐 不 用 (2) 。 " B3 Z& z$ c: g1 x( H6 I: D  v

; O+ A' k& @  Y; k2. 蝦 米 浸 透 切 碎 ， 留 浸 水 。 冬 菇 浸 軟 ， 每 隻 分 切 4 份 。   U) [6 R( D" j+ _$ c# P- M; o
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3. 冬 瓜 去 瓤 ， 去 皮 ， 切 約 1 厘 米 多 些 的 厚 片 (3) 。
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* Q) \9 A* s! I- j; l0 a4. 鯪 魚 肉 以 有 鋸 齒 小 刀 刮 出 魚 肉 ， 割 至 見 到 紅 色 瘦 肉 便 停 ， 置 大 碗 內 ， 加 入 調 味 料 和 些 許 葱 粒 ， 攪 拌 成 魚 膠 。 豬 肉 剁 碎 。
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5. 豬 肉 剁 碎 ， 加 調 味 料 拌 勻 後 (4) ， 放 入 大 碗 之 魚 膠 內 (5) ， 下 蝦 米 一 同 攪 拌 至 上 勁 (6) 。 冷 藏 待 用 。
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" v' s% l! ~% `" z+ L8 k豆 腐 卜 瓤 餡 法
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1. 小 碗 內 盛 生 粉 2 湯 匙 ， 一 手 執 豆 腐 卜 ， 一 手 持 小 掃 ， 蘸 滿 生 粉 ， 掃 在 豆 腐 卜 內 ， 撲 去 多 餘 生 粉 ， 置 平 碟 上 (7) ， 繼 續 如 法 將 豆 腐 卜 撲 上 粉 。 & v2 Q0 C7 O% R6 @
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2. 每 塊 豆 腐 卜 瓤 入 約 2 茶 匙 的 餡 子 ， 撥 平 餡 面 ， 瓤 完 為 止 (8) 。
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燜 法
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1. 平 底 易 潔 鑊 置 於 中 火 上 ， 燒 至 鑊 紅 時 下 油 1 湯 匙 搪 勻 鑊 面 ， 排 下 瓤 豆 腐 卜 成 一 層 ， 煎 至 金 黃 便 鏟 出 (9) 。
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2 ~* C4 |4 [* M& R( t) D' T: b+ s% K2.下 餘 油 爆 香 薑 片 後 下 冬 菇 炒 勻 ， 下 冬 瓜 塊 同 炒 ， 加 入 雞 湯 、 浸 蝦 米 水 和 水 (10) ，大 火 燒 開 後 改 回 中 火 ， 加 蓋 煮 5 分 鐘 (11) ， 揭 蓋 後 加 入 瓤 豆 腐 卜 同 燜 (12) ， 冬 瓜呈 半 透 明 狀 即 表 示 已 煮 至 軟 ， 下 鹽 調 味 ， 勾 芡 後 試 味 ， 撒 下 葱 花 ， 上 盤 供 食 。