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原料：
: }& g/ M7 D( i5 j( e鳝鱼5条、大葱1/2根、芥末3大匙、花生酱2大匙、生姜1/2块、黄酒5ml、生抽5ml、白糖2小匙、盐1小匙。
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做法：
, b/ I' N* H$ l4 x1、斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜；
/ ], d) n: W5 a0 K  |; V2、切段并用刀划出鳝丝；
  U. }5 g7 [& l3、黄芥末酱、花生酱与调料拌匀；
1 |! n7 G& |; p9 s4、葱切丝，鳝丝放入水中，加姜片与酒淖熟后用冰块迅速冷却，沥干水分；
7 |, _) s  Q, G9 Q  G5、葱丝与鳝丝放在碗中，淋酱汁拌匀即可。7 }% z  K6 e" G8 o, S+ f$ R1 [/ `# |/ z

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7 \  D+ ^2 s5 e小贴士：9 w0 S) b5 O/ e
1、清洗鳝鱼的时候可以用盐或者面粉，有助于去除滑腻感。
0 f" m6 w+ n' B: T. ?; q& a2、鳝丝要淖熟，用冰块冷却可以增加脆感。
/ @- ~0 i4 B. _2 O' p! p+ m1 x3、没有黄芥末用青芥末更好。* v: W7 P" x" X. \0 A( n2 X
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斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜 （这里的白膜指的是面粉吗？）4 @+ }  m0 t0 A

/ C) b% X. b2 d& P2 G: |另外怎么把它弄熟？ 只是用热水冲一遍就能熟了吗？

这样的做鳝鱼确实很奇特，夏天吃到是蛮合适的，当凉菜。

没用过芥末炒，我用腊八蒜炒过，味道还不错，下次试试这方法。