留学生顶级菜谱
" p% x  z2 D- [: ^" k: U$ z4 ^/ y8 h' R8 T% t* ]8 y2 K
新鲜鸭子一只8 d1 J) {, P8 m  a/ {- {% t

. L9 G  Y+ h! F# E. f鸭子化冻，准备调料
2 @# {/ V7 q! N4 V五香粉一小勺，糖五大勺，一勺盐，一勺味精
, D4 F% X8 ^. g  r大约有一小碗这么多+ Y+ ?) f# o5 X

* G  \3 S) L. F# _2 Z9 |" b1 T7 Z" v
鸭子化冻，内脏不要
6 y# q: L5 A1 @1 s屁股附近有很多脂肪，用手撕掉不要3 ]/ Y# f% b8 m( K  \  ]
亚洲点有缝鸭屁股的大针.陈金星是六毛一根, c5 A1 ], N6 `$ |7 ~
调料到近鸭肚子，鸭子内侧在鸭胸附近用手抹一抹+ l% k0 O3 z" P8 ]) C" W$ K% }
用大针把鸭屁股封死缝它个滴水不漏* m  \. Y% I; c/ N
鸭胸朝下静置三四十分钟
( y! k0 d& U! F( k- Y
7 w# Y( h! v  R4 a9 J, w) B& o1 l' N; q8 P
9 w) |! }( B1 B7 C; T, N0 l9 K
烧一大锅开水
$ D1 M; u4 @$ D' s: y4 [& c) C" j  u' A
( B3 m: p, Y; U9 H! E( M

* L+ l/ Y6 p6 x& D5 k
5 q1 N+ y0 {# ?, G2 s1 H' e  M1 Q8 h, \& u! L: q2 R
6 e- a' Z8 d8 z8 w5 S8 L) L
准备一只大勺子，最好是大汤勺6 X7 Q0 a6 J$ `9 x/ y. P$ i
一只手提鸭子，一只手用勺子往鸭子皮上浇开水+ j& ?- v7 I- b1 H
全身上下浇个遍9 y. i2 Z: e8 X; X
胸部多多浇开水- \7 \; _# w7 ~* s( D7 {1 w0 [
准备麦芽糖蜂蜜; y8 F) y$ t- w& U7 _
* Q3 Y/ x- v* ^. u
) y; ~, \5 m2 j% Z

8 F% c) l  y) w* r% J一小勺蜂蜜，一小勺麦芽糖，一小勺水5 }) ]. r5 d9 Q5 P3 S
搅匀，用刷子涂在鸭子上
9 Y" O4 f. y# E9 F' C. B; P
) B1 [( J( {5 F9 R3 N2 p- q烫好刷好的鸭子找个地方把它立起来
; v9 E: d- j; t$ Z) Z. d有钩子有地方最好挂起来风干一天; ~  h7 N3 P1 U) ~7 S% F# o. ^
没有的话就凑或一下了:
5 t3 U* D4 O/ v: c7 L: K' S7 H% K& d$ r# m" q
鸭子屁股缝不好就会大出血5 H+ m8 o4 f0 ~+ Z* A9 E. o2 _
$ p5 k8 T  P7 P, }- V: |
( f: }: u) Q: o" K0 I
0 s) I8 P8 D7 i3 y7 g; u  F
风干得差不多了3 v8 ^0 N5 P- U) B

' [- f$ I! [5 L
8 u; D4 Y: D' I" R$ F- h/ Q8 m% A
斩掉手臂，干得咬不动了
, ~, P+ l3 J3 |4 s$ g+ T: Y/ p- T要是希望颜色在深一点，接着刷麦芽糖水  E8 H9 x0 C+ S& X3 I- y: a9 I) R
`烤箱200度预热" {. l1 V- ?6 g. y- r7 Q1 q

& h: S$ J5 s) R: x* e9 d7 a" H
, @# ~9 O. T, z# y1 i5 a* w1 N4 T* G& V$ }
准备Backblech，最好底深一点儿，不然流得到处都是汤
# x' c( b% U1 T- s4 `, K表面铺上一块Backpapier，鸭胸朝上8 |2 A  O+ K9 @9 g5 z9 a: N
1个小时
. a* F7 c2 q. D- p( r; w4 C4 g
# F( V2 D/ D, s0 ?& @5 A- T
% O+ n8 A* e' e: {5 b4 q  l0 T
' D* P: _: s  @" u4 p& r% R熟了熟了2 g" s  z. S5 r, I* _
6 K7 F+ f" O- H; P5 A) r

" {" J1 M+ g' C' i3 ~" ?# H1 d8 j

' K1 a/ M1 v$ W; I% X$ w6 R* W8 A! x+ y  u! t3 S
* C0 G: H5 t  d* `& l

0 g  J+ y, a' U. n9 ]
6 Y6 J1 P" n) y: z5 i$ y剔鸭子肉，需要一把锋利的小刀，比如这把，这样可以保证鸭子有两块全尸，将来切完装盘上桌也好看, s7 V( r6 A) F# z% [/ R8 J

: T6 Q& \( H  j) F8 M
6 K% G( ]) o% _  e, x) g& W$ ^1 F  F9 q( L

$ \# {; x& [0 |* b- [3 n  S
  \7 W9 c: _: F% g: K* Q& {/ i- U5 q1 B% V. r; Y& z
1 g" [% H% s9 H/ b+ W# A/ d
. d: i( x, h# r0 Y/ U0 u
不好意思，鸭子刚凉透
& K$ I0 o0 G, C$ D- y  t1 G+ k9 I) a- B. f2 x% U. v' ]5 T) _
找一块案板，鸭子背朝上
9 d# |% R1 s6 I; |' G$ [6 A% ^  Y: R2 K; u

0 s9 `) N" v- V6 V9 O
, E0 Y! q3 F( m) u! R
9 Z" ^9 ^. W+ F4 z1 L! n. O* H2 q) B- t) G& k! N

- _6 U$ ]2 q, h: B/ L3 y/ i+ k& H  N( S0 }9 l6 W
现在屁股附近垂直划一刀6 ]# _5 V# ^6 B2 n

0 J4 e4 q* {3 g3 }5 H. D) _5 I5 M5 F. P
/ [+ w3 A$ n4 [8 [

" H" f: ~8 P/ e) {% f2 K
% ~4 m* K# e7 Q; Y  Q
4 l0 n. O( P/ L& ]0 W. ^2 X" a( m6 U9 M) J' V' f

! w9 l# x1 V  N3 T# Y再沿着鸭被划一刀，要用点力气，刀要划到骨头，拿出华佗给关羽刮骨疗毒的力气来. n, z6 u4 k, r, _7 d

$ [2 l) e+ m2 r+ Y( `7 d! \* [& v9 [9 e9 h8 E) Z" J/ W$ n! _

9 ]# X* Y9 w( x4 {
$ v& K  t2 y0 U7 p: K! f6 q
8 V: I9 _. ?+ K1 p% c8 `2 O+ H0 e
+ N) Z# T# w+ z2 D
0 V* s$ K" L6 Z8 {  O9 s* i4 |$ S& h" M7 m9 |2 q  C1 _% P
鸭子翻个，胸朝上
" r( k) Z( d/ o$ j从屁股开始向鸭胸开一刀，划到鸭胸附近的时候，可以感觉到有一块小骨头，人字形的
; t; U8 ^1 W0 G' v0 n; O在那里划一刀人字形刀口! }. v) Z4 N. k) i
$ o. E6 N% n8 l: a: n: ^

2 X7 b5 g; c  q" ^) y6 g" J/ p  X
- v' R# {' y) W; b+ S9 Y1 @8 e% R, d7 v7 k; Y( A! U* @8 e
: h; ~- z6 q, Z* Y5 W8 S. o/ [6 E% n

( H* z) _3 ]& t# M) T/ G8 ^' S% G
8 \  X5 a" G* u  U! O9 O- \# _然后连骨头带肉全撕掉
1 d' J$ e5 r" o* o& `上面肉不少，开吃第一口，鲜阿，鸭子比鸡好吃多了  S( e; u9 v7 r7 j$ ?' {# F

4 C, }: Z/ b, c0 v+ C  o, h+ w) c3 z% q

9 q  m- X: l1 s9 R! N6 }
0 T5 y5 M$ V1 C  _4 h, ^
0 |* ]" L- I3 Z/ A4 Y3 A; h+ J9 D+ N( s8 g5 m' l4 F
9 k6 A' `; e4 L- h
顺着道口，把鸭子撕开一个口子，慢慢的不要着急，沿着骨头，撕不动就用小刀划一下，翅膀那里用刀切一下，肉和骨头就全分开了
, a* q2 Z, ^7 A
/ H! Q, [- U! l, i0 a7 l
1 {; F. C, G0 s
1 f: ]) f# d  X4 z! S% {$ M3 E
0 J9 J: |. M8 _9 s" M
2 X) r$ x! B3 H; J7 Z/ `9 y" G
" y. R4 A5 I, p- g鸭子大腿掰一下，肉骨分离，结束9 L+ Y2 S9 |- z- `# M- ]: X$ `% I& I
鸭架子上面干干净净3 a6 J* O5 k7 ]) h6 H
撕肉时注意不要把鸭子皮搞破，破了相就不好看了
* }# b, y$ \$ D1 ^) r& R- V# e7 k2 A, Q! ^4 C
4 G6 I, z; d2 k! D) o
* i4 p" m, o+ D  M3 f! X7 Q) A

) H# I" G+ F- m/ G( E/ w9 _9 Y8 j, u4 m9 M8 I' ]
+ c3 [0 C: k' z' Y5 X! |

; i6 _* S& R3 T9 P3 {% y+ v
; \( Z! _  W& d3 ^7 u7 d7 H" X沿着鸭子腿骨画一个L形刀口，左右用手使巧劲把骨头抠出来，大功告成2 u* b/ U7 H& Z" G+ S
6 R+ D6 S" P6 ?% v

& X$ O- J. _" @% z9 F
% _3 X3 A; E2 C" ~/ h7 n7 z3 f" C# ^3 s
9 x) `* p& k5 h+ Y
3 L- H- y1 M; n' l+ u
5 k$ S2 `% W! q" x8 f: i8 R+ j
% N# `6 b) O  c8 v' l; I鸭子肉收大饭盒里，明天做烧鸭吃，或者切片做炒鸭片，或者做酱鸭，反正用处多了
7 D% |+ _: }2 r$ Z' l6 d' K) {9 [" {6 ~5 p* ]
2 j, L5 e( x7 k0 q1 D- b+ m+ w! D

3 P5 S2 r7 ]4 V  L: I7 ]
4 u7 j* f& _3 z) B8 f4 C! h! K" `0 f0 L# Y; G& ~0 o( |6 M
; z2 ?# T) B) Z/ i
; q2 |  U$ G5 N! g# l& K0 A: ~
鸭架子干干净净，带着尾巴，愿意留着就洗一下煮汤
1 _8 u: g0 m- P# _( t我一般仍了它
, H+ T  I1 r, t9 Y" a5 x
: g+ g! B9 y% g+ k; E) p# n' V
" P6 P: c* F1 L7 m
0 s" ?+ O5 e: C! R' [1 Y$ A1 v' P
; y# a; H3 v* H+ r: T; n8 G8 @( m& o, n3 |) G; V
& ?3 R1 v9 f. w" l! g, x, h9 v% d; W
) h2 ?  O7 w5 `

0 H$ A' o) G( |5 j' X0 ~吃鸭子吃鸭子:3 M$ |8 T7 |1 D) D5 B* W- u
稍微有点火大了
5 U- p, n& ^, P8 w; {" B1 j6 l不过好吃啊, E) S9 `# _# U
/ n7 s* g9 u& v6 c

4 l) \/ O; e9 Y% h: O" s+ p5 d, d3 {7 c0 k9 k. X, q7 e8 Z2 y) X, b; O& E

. z2 k; j( ~5 D
$ r9 K/ Y2 V; ]! y' A% `- k4 T- @* V8 _8 }6 \1 K

* i, N! b$ z1 o  R  e& j% n' m8 ~- x% o1 p
做吃鸭子的汁5 P0 n) V* d; l+ ~8 e
酱豆腐一块，海鲜酱一勺，几头大蒜$ U8 f) {7 C/ _4 C  g+ {8 X
0 n- c* Q* `  G" o' m# S2 v" s8 L
: A" h1 k) }# B$ L% I. b
" B2 i/ l( A9 p/ f  w
" [/ R5 C& |7 Q8 f

( q7 G) }" r: C1 U2 x& ^
9 Y. A  [+ Y( `7 n  P8 ^& B0 H1 t, p; B9 [
, r! C4 G" _1 B5 d: w
4 |, a# U, P% M
一点点盐，一勺麦芽糖，一点味精
! l: Y$ p2 ~9 c' G/ c+ o9 \
4 _1 X; ]) t5 ?& T0 n- C# p4 z) q% m" s" T$ Z' u* U8 x9 P/ M" E/ |, h

( F6 }* T+ @- @, L" J3 Q& E. u- ^& Y+ t5 L7 u4 B
5 |& Y# ~) f! z1 W, A
/ J7 x2 C. g$ ?( o" \5 p" F
) F0 U( @+ V! a$ j3 ~

3 T7 i# G2 V' d  w0 N蒜头捣烂，拌近汁里2 G0 ?0 B7 ^) G& o% @
1 j3 E! V4 F; K% e" e( t
4 H3 o$ I) x' D* y+ |* K( q
+ l  w# m2 T& P; l9 j* I
8 o9 w3 @& y& u. ]

* J1 I- _7 G( D- }) L% N
0 o1 @0 J* }9 g' W& V
( j1 m' O# H$ Q6 m准备一点烧酒，亚洲店有一种叫玫瑰露的最好，很香3 Z' w+ l. o3 I0 [  d
- }" u! F2 l2 x+ f  m0 U
$ y1 v% Y/ c0 Y

% l$ V+ E) K. @
" P' ^- k2 w4 n) V; q* F$ n; [& S7 R# @+ g; H9 }; O
% v. f( _/ l7 ]4 W& Q9 o8 p* {
: W) v$ e# C) H/ t
一勺面粉，一勺土豆淀粉，加点backpulver，打成糊
7 o3 l3 k) E$ ]/ }" N) o
. v0 X9 J; m$ a- U) c8 _4 w
) O1 i, q  {" N/ Z( J# ^& W
8 ~5 c8 I4 \5 n+ ]6 k
, b2 V  o7 a6 U- ?
; j' ~' r/ R6 N' Z/ w0 z" y% i
3 I1 ]% S% J1 ~; a- q2 i
& ?; ^1 D. {! n. F' a
/ r9 L; R$ D: J& E鸭子拿出来切两块，不然放不进油锅
" [! f1 x) N: S面糊刷在鸭子肉上面" t# ]8 P8 h' E4 a4 u
进油锅炸一炸# n. f$ n! p8 y# p7 d; z( W: E: m
出锅，趁热切好装盘
5 P$ z- @. r+ E先切鸭腿的肉，垫在盘子低下，然后切鸭胸脯在上面* t2 r1 S" `% s
谢谢观看
3 H, T- I8 u  i! h! G" G5 v* _, G# ^1 f- l5 o

# y$ ~+ [& E" P, Z& O- J; e. E* }1 Z" J/ o
  P2 P. k0 e. B$ n; N' O# _3 `0 n. D
$ \0 b, m3 j+ A% _: z

. v, v/ x" t: Q: p# B$ }) o: r
( O& J% S. Q# a8 [+ L7 T( s
1 O- k$ b  L# j6 @( W[ 本帖最后由 chuanglianer 于 2009-8-14 08:40 编辑 ]

做的挺繁琐的  我觉得还是五杯鸭更好吃 和简单

还是喜欢吃外面做的 看了一下步骤太难做了 还是放弃了 不过还是要支持啊