四川泡椒鸡杂[8P]6 |- ?* h" O1 s1 ?) z; u& T8 p9 e2 q
几乎每一个川菜馆子里都有这道“泡椒鸡杂”，几乎每一个四川人都吃过这道“泡椒鸡杂”。作为川菜的一道家常名菜，这道菜可谓是久负盛名。中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。鸡杂，这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西，在我们的精心烹制下，成为一道色香味俱全的美味菜品。不仅如此，鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。春季适当的食用一些鸡杂，对于补充维生素A、提高换季时的免疫力，有非常卓越的效果呢。
% ]4 |0 R* U: V6 G6 v; H) g# d原料：  v' q( J: u! P- ?0 G
鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块（约20克）、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个（可无）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。- t: K) u+ J8 p: R

* W! j- P" G) t% W2 Y" n做法：- O; k5 }- F2 H9 n. u0 Y
1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；8 {/ T1 Z. y0 d
2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右；7 v- K9 O( i' v, e2 y% m' f% x
www.hougong.info
- S1 N; v9 \0 E' e: q' [1 Y3、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味；. o- U# O) Y- J( ?% t
4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；4 |. W/ i; p' L8 Q9 r4 q/ u+ u
5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；
" s  s" G" J9 Z. o6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。
* J+ p. }+ Z  y8 ]: b
) N; A! U# G- b* j备注：( c$ ?3 o) ?0 [; a. x
1、鸡胗上的白色部分也可以不用去掉，但会觉得稍有些老；
8 v2 Y0 }& k8 i- b2、鸡心里面的血管尽量去掉，否则会有腥味；1 `' v$ {; _' C( O4 ^
3、加入青椒是为了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。
- ^: @- Q8 w% P! Q' K7 Y

色泽看起来很不错。但是吃起来不知道怎么样。看上去很复杂

鸡杂就算了 比较喜欢吃肉多的地方 不过这么做完以后会不会很辣啊

鸡杂，鸡杂，很喜欢吃，如果还有鸡肠就好了。

我们这的川味菜馆做的都不好吃啊) Q0 b4 y! }: x* W3 x7 c! W
也就泉水鱼之类的还凑乎 炒菜都不咋地

川菜够味  口味比较重很适合我啊  想大快朵颐啊