蛋黄酱作为一种西式冷餐中的基础调味酱汁，有着与生俱来的细腻与滑爽，微酸的味道中混合着柠檬独有的清香，轻易便可以挑逗起味蕾的兴奋，为舌尖带来一个绝佳的激情开场。如果以蛋黄酱为基本原料，可以调制出名目繁多的美食。像加入切细的洋葱、腌胡瓜、煮鸡蛋、芹菜等，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。常见的一般用它来与切成块状的熟土豆调配在一起，做成土豆沙拉，亦可与水果、蔬菜拌在一起，做水果沙拉、蔬菜沙拉。 由于蛋黄酱富含蛋白质、磷脂等物，因而营养价值也很高。


小贴士：制好的蛋黄酱应放入密封的容器中，在冰箱冷藏，保质期不应超过一周。

材料：蛋黄1个、盐3克、黄芥末10克、白胡椒粉1克 (根据个人口味可以做适当调整）、沙拉油250ML（调和油、大豆油和玉米油都可以哦）



做法：

1、将蛋黄、盐、黄芥末酱、白胡椒粉混合均匀，然后分次加入沙拉油，每次一定要少一些，搅拌均匀再加下一次（这个过程中搅拌器一定要朝一个方向搅拌哦，不断变换方向会造成油水分离哦）。这是一个漫长又枯燥的过程，实在受不了了换了电动的，呵呵。。。如果有电动打蛋器的MM最好一开始就用它好了


2、打至胶状时就可以加入30ml柠檬汁和35ml水充分搅拌均匀即可（柠檬汁和水都和加油一样，要分次加入搅拌均匀再加下一次哦）。


收工

就是打蛋麻烦，不过我有打蛋器，一定要做来试试！