[其它] 柠檬鸡

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菜谱名称9 U1 A, O' Q9 O
柠檬鸡 - n& U) w; X1 `% V0 q4 e
所属菜系
3 M8 {0 g0 N& ]8 @/ [6 T:粤菜
9 G- y, f$ t) G9 N基本特点
0 b( M7 l& z  M# G8 D柠檬属芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制饮料、果酱、蜜饯等，广东则以其汁代酸，制菜时多用之。川菜也从沿海引进此调味法，使成菜的味型又有了新的增加。柠檬鸡便是其中一例，其风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。- B* d- G7 Z- q% C1 }
基本材料
6 e" ?" `/ q3 Q2 w9 t0 n* c鸡脯肉300克，面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克，白糖30克，番茄100克，白萝卜500克，蜜樱桃4粒，川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。
) W. v+ M( m# _/ A# o制作方法
; y0 e3 u# A' @6 q% f* W0 C１、鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。
( p1 K# G: @; ?! i3 V　　２、用萝卜雕刻成一只雄鸡，作鸣叫状；余下的柠檬、番茄洗净，切成月牙片。9 r) k4 U6 Y$ w1 L- f1 `5 \6 G
　　３、取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。
8 H0 _* S# g+ ?* J/ w1 K9 y& h　　４、锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。
6 c' v" I: x1 c; w　　５、锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可。
& e: j9 [5 a7 S　　鸡腿肉1200克，鸡蛋1个，面粉1杯，柠檬2～3个，橘子1个。 0 ~  G( G+ ~5 A2 X' l
　　营养的柠檬鸡的做法　1 `! u. @% O, g1 D4 k- ]" m5 r
　　辅料：
( Z% |' J- N3 a　　A料：甜料酒1大匙，盐2小匙，香油、黑胡椒各半匙，鸡蛋1个。 3 g2 R- |6 j$ B1 O# j7 c: c7 r
　　B料：柠檬汁、甜料酒各1大匙。
: [& E+ u* S6 r　　做法：
* y% `# A/ N- d2 Y7 R5 H　　1、柠檬洗净、橘子去皮，均切滚刀块。
2 |) L$ o/ h7 M: V6 O　　2、鸡腿肉洗净、切小块，放入碗中加入A料腌15～20分钟；鸡蛋打入大碗中，再加入面粉调匀成面糊备用。
- |! L% t6 A+ N. F　　3、锅中倒入3杯油烧热，鸡腿肉分别沾裹面糊放入锅中炸呈金黄色，捞出、沥干油分。
; f( ~# r( k/ W' F" F' ?( r; z. e' f　　4、锅中留下1大匙油烧热，放入炸好的鸡腿肉、其他材料及B料略拌即可。 ! f' y/ [7 {' t
　　Tips：
3 {' M0 A8 Y5 {! A3 e& `　　鸡肉含丰富的蛋白质，而柠檬及橘子则含有大量维生素C、维生素P，可刺激食欲，更能提供丰富的营养，是一道平日可多食的美味佳肴。
4 l0 I  _8 l. h( E  I　　特色： ) X' U* o0 F! x4 S5 `6 m
　　柠檬鸡口感清爽，具有补血作用，而鸡汁对于手术后或贫血体衰者，也有滋补功效，适合全家人食用