[其它] 腌辣椒

配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
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7 G/ [8 g% v1 S; V" _2 ^1.红辣椒去头，洗净，凉干。   `1 ?" I+ [- m2 ]  p

# M4 f, G# l: T( q0 {/ X/ w2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并没有用到剁，剁的话就成馅成泥不合用了，不知道为什么叫“剁椒”？ " t: p$ \: V; p9 r
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4.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。
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6.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。 8 N* ^: q2 n, A0 w
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6.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。 $ [$ X' r6 m0 n) c
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7.放在阴凉地方腌制一星期即可。 ; T) k4 g/ L; j4 ]/ F3 n  C5 v! R

7 q8 Y- _" y$ y+ s另外还有些注意事项如下： * k5 C% E3 o3 b4 H& c' g

8 r. k" J5 e) U  n1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉，洗完一定要凉干，如果辣椒不干，以后封闭到坛子里会坏掉的。 9 o' s8 N2 y- t  ~+ P: k

' a5 i; l; g' }2.去辣椒头，去辣椒籽（也有不去籽的，那种会更辣），剁椒以及搅拌调料的时候，如果皮肤对刺激物又比较敏感的话，有必要戴上手套，否则手会很辣! 2 a% g$ P0 q1 ~1 p* y; I1 u
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3.在剁制的过程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干净，用开水泡过后凉干，最好倒入白酒消毒后再装剁椒。