[其它] 夏季美食——苦瓜的做法！

夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。
$ ~( c! \) x! s+ l苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。
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( \+ h: r0 r0 _0 l8 H苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。; ~# _* m% g9 I* N1 _; p! [8 `& A6 l

' O0 I) g1 p+ M* W4 Y苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。7 z/ Y( ]1 F# k! t/ A5 Z
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中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。3 D  J$ P# {; z. P
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9 \/ E4 g& K$ s8 B  r% C苦瓜做法二十种
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! K$ \, h/ q; H- M材料：
0 g5 ?+ J& Z. I. k/ ?" E苦瓜3根，小葱2根9 N& Z- ^& |" h4 z4 |6 _1 B$ B

) t7 O% r& r# P2 c2 H( q调味料：" D/ N( @  N) k. D: h/ w- B
盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙/ M; `1 u2 J9 r6 e

* w5 |9 F9 h5 P# J  H做法：
; B$ O& E0 [1 s6 F9 F1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。  l$ Q4 J9 i5 a2 j

% J5 ?" j8 _$ c# Z6 q$ |2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
; s& p, ~! g8 Y3 @8 t2 j- R- V3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。  x" G7 ~6 Q% ]% y  b0 Y

5 I5 [4 |7 _% ]: U5 o/ uTips：
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6 _5 g& G3 U; w6 s) B1 H1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。
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+ \* q% R' M4 o: O0 A2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。& {+ Z# S+ w8 [! i+ \& Z  |
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3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
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0 O" f+ q. J- Q& B0 D4 \4 u4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。. f$ ]# n: @( o9 H3 @5 D' r
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苦瓜镶肉7 ^. v$ F' v1 u
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材料：
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6 F0 d2 K) y# D( Y! u( n* k苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；+ e+ ?5 ~( \7 b

6 m% L6 t" u0 q7 b- f) K调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。6 n# \: O( D+ e3 O
制法：. Y8 \6 p: [% C
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1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。
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2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。7 {* H/ s. O0 ^* x& i
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特点：7 N3 f+ c" n! G& X' ?' }0 W& M$ ]) A

7 }" T. g! ~3 F: {6 M$ u8 C# g色泽鲜亮,口感更佳
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苦瓜鲈鱼煲
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# X$ k3 i  _7 _' d6 W原料：
! W4 x$ N4 o8 j& z* D% e, r8 Q2 V苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克% }- k3 w+ J' m2 b9 ^
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调味料：
+ |  _0 _7 v/ {% {* e; w盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。7 K1 N! M; m' K
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做法：, N. k% Y7 b" S3 X
1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；2 _) l; G- S" x( F5 x: T
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苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；, j! d6 w3 o3 A* [

: H* R8 E/ b: t: ~9 ?; @! ~8 G- N1 `胡萝卜洗净，切成大刀片待用；
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4 }$ M( u  P4 l" Q+ F5 Y' {4 `# _7 ~鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。/ U* d; T. R% N, Q
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2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。
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原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。- L4 h& v" G# Y+ N% U5 y

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! ^- N. K" O5 N4 `* X香杞苦瓜5 Q# e/ ]% Q) c/ A5 M9 i! G2 P
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苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。0 H; D0 ~5 a2 E$ T# z( J

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  R* m/ _0 d- [' t! l: }苦瓜排骨汤
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0 Q( [8 E, s+ C8 N2 y主要原料：排骨、苦瓜
4 h' h0 A3 d' b- ]1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。
1 N8 p0 }$ Z' e  d& s* x- K2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下0 R) d# A4 b/ k7 x) v
3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。% g8 Z# _2 x% l' }6 M. C
点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。0 i5 H( W  z! @+ Z% }, S
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苦瓜炒蛋1 A' a3 }! I; U8 A1 w6 k
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苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；
% m  ~; X1 e7 ]0 m# Z3 |6 r鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；! y3 h+ p0 q* M4 ]- q
锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.' T7 u8 B( [% O6 U

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7 p0 ^+ M8 w  R" T+ l8 N3 `3 q五味凉拌苦瓜：
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; W* F. ?* x! \8 T; r1 y把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。- H& S, ]) i7 o, n

' \. c; W2 f! G苦瓜炒腊肉：
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( S4 Y0 D" \4 R不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。" z# X  g$ X& z* _8 r$ t. f
蒜茸苦瓜：
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在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。
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苦瓜盅：- @) u0 u6 g- R  u

: r- Z# Z. Q$ \把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。% T7 a1 q$ U9 |; p. E( U
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苦瓜牛奶：# `) j& ~/ B4 m* r4 P2 T8 E5 x* ~
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将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。
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苦瓜青椒
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原料:' n: a1 d. C) H- V$ \  ?  s' i
苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.
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制法
8 `1 y3 [" o8 D+ k. w: G& E: u8 s1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.# z4 O( U, Y- F4 v3 _  {
2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.1 Q& ?5 A9 j5 N

2 f' }: d8 Z0 K4 F5 r+ L# b/ s苦瓜炖蛤
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! [9 t, e+ K0 |8 p' e( k1 @原料:
. s  i2 m. E0 G* a$ z" ]苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.
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! u$ S$ {2 F% Y. Q8 L9 ~+ O7 t制法:) m' f) H) g' A1 a' O1 D# w
1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.
! U6 \0 l; t3 x: u2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.9 S+ r/ U$ d3 I& z$ Z% q
3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.
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' d3 w  A. D3 v4 K/ y2 j/ y# r特点:
$ e, S- e/ i$ L. B7 [4 A( [蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口., }1 a2 Z% S3 m7 v# Y0 d1 o, T* I# I
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功效:% [9 O9 k: i1 d) }
苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.
5 e% Z  Q3 R+ A. T, N: W; f2 _蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.- i( E0 F+ O) {/ }4 v" Q
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咖啡苦瓜" P' o5 i# r5 F) c) m/ q! T
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原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
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制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.0 [# _9 W2 l1 ?: }, @

- p+ Z) Y. D- j特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.( ^# m% E2 v8 [9 e5 w3 Y' M1 N8 n* `
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注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
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; {8 f( P/ T. Z1 R2 f- S9 q' n, t原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
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' r% K" X# O8 m% g: S( g制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.+ ^: K$ [: k8 `9 L) e
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特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
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注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
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* T- d8 [: ~, K/ L鱼香苦瓜
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* l# y$ m( g: o7 a4 m特点
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香脆清口,鱼香味比较浓.
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) d9 U' q% x9 {3 U) R原料. `5 \  T: S* h+ r
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苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.
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制作过程
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6 c& {% Z$ a& k) @1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.* ^5 C1 ]3 H$ i2 F! O

; p, C! A' }- v' F/ V2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.4 F" @  j- n% u5 S- C4 {9 z* |( q

4 h  ?$ F! m& d" ?3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.4 _6 i; u! D1 N# W: `% P% Z( w6 |

: {! z4 I8 d8 t( ~7 z苦瓜瘦肉豆腐汤2 L4 Q3 q& K' H- ~- M
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【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.
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【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.
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【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.
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: y. b5 x* s7 H3 Y! f& t【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等./ j0 Z& |! c# _% [; v2 f' ^
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凉拌野苦瓜
& a9 V- {/ T. L$ I! g〔材料〕
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野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣
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) o. w7 J# t- p/ R6 w! F. u" o% K〔作法〕
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' D' e$ _- h$ ^0 I  K1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.
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; n5 |: D* o$ x; A- ~2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.! \, b6 e' G" m6 c& i

- l% j# l8 |" r( J  P苦瓜荠菜猪肉汤
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0 \  I% P8 {) ?& P" \* d! a& w基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎
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做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.3 h4 T# e3 U) ]6 U' n3 x0 N
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苦瓜的妙用
+ {7 C' W* O% ~/ N(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.
9 S2 n+ v& T, Y1 I(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.
# }. N6 N6 ~+ c6 Y. b(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.
! n5 F7 a# E2 q* |( `% W(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.
; U, Q3 B: e/ w. O. [& A- K(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.0 U0 q+ A3 }; {, S- N
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爱心蜜汁苦瓜; H4 m- a( ]0 b$ {1 c
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这是一个丰富营养又美味的冷盘:; a( f5 i6 Y9 U
■ 材 料: 苦瓜 一条) `7 o5 _) o- [1 ?1 B9 Z2 H1 n
蜜糖 适量
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■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.
* K6 }& m. _  o* t( i* t  T1 m放入雪柜四小时.
0 |, b0 U  u4 t: ~6 h取出,淋上蜜糖,上桌即食.
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% @- c4 J6 r4 D■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜. : q8 e6 T' b0 _, v6 m4 ^