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小 发表于 2009-8-4 09:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----鸡蛋薯仔牛肉[8P]
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烹制方法（二人份） 1 u$ b. v% E. j9 F2 z! a$ z$ n
3 I" x% T6 {& I, p# ^! z8 Y 材料：土豆(半只)、牛柳(100克)、鸡蛋(1只)、红萝卜(半根)、香菜(1棵): z f; ?4 u8 `
腌料：盐(1/4汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、黑胡椒碎(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)
. A5 E! H. ~7 W6 ~$ Z 调料：黄油(2汤匙)、调和油(4汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒碎(1/2汤匙)+ \6 u }& J4 S5 _! ?. n
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1 土豆去皮切丁，浸泡在清水中；鸡蛋打散成蛋液，红萝卜切丁，香菜切末。 6 X% G+ w/ P, h7 @ O! L4 @
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2 牛柳洗净拍松，逆着纹理切成丝，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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3 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入土豆丁，加盖以中火煮5分钟，捞起过冷河沥干水。
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4 烧热3汤匙油，倒入蛋液炒至凝固，盛起待用。 . L1 u$ z' G' \1 ^0 z# p N9 v( B
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5 续添1汤匙油烧热，倒入牛柳丝滑炒至变色，盛起沥干油。
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6 烧热2汤匙黄油，放入红萝卜丁快炒15秒，倒入土豆丁兜匀，加入1/4汤匙盐和1/2汤匙黑胡椒碎调味。 1 O+ Y, F2 T) n+ {) g; S+ }
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7 倒入牛柳丝和炒蛋，与锅内食材一同炒匀，撒上香菜末，即可上碟。" w, t& s7 B3 y! a0 S9 \3 g
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# |6 Z! c0 ^6 O0 ?厨神贴士 # l2 r# U1 g Y5 m9 N1 C2 f
* g6 `2 L; m+ o9 P* S; ~- z' m5 n 1、土豆切丁后，要放入清水中浸泡，以免其氧化发黑，影响成菜外观。
! s. f x. ^3 c" [" V6 q4 c 2、土豆较难熟，不可直接下锅拌炒，否则容易夹生，应先用沸水煮至半熟，再下锅烹调成菜。
0 J) ~0 u9 \' G2 F 3、要使牛柳口感更嫩滑，一要用刀背拍松牛柳，逆着纹理切成丝；二腌制时要加入生粉或蛋清来软化肉质。
# N1 X9 X% T. B4 t. R 4、黑胡椒碎一般用来腌制牛肉、羊肉或鱼肉，也可用来腌制牛扒、羊扒，多在西式菜肴中作调料。 1 \! }7 t/ a8 L) V# y/ r
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