: M0 M0 U/ q( T3 U' {% w豆花鱼片其实就是水煮鱼片，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加风味，所以和水煮鱼虽是同出“水煮”，风味却是不同，吃来更精巧缠绵，趣味和水煮鱼的宏大铺排相比是另一番风味，如山歌小调般，有宕及肺腑的婉转和感动。
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豆花是豆腐的前身，是水分更多的豆腐，是最舒展灵动、细腻柔滑的食物之一。四川人管豆花叫“豆花儿”，加一个儿音后，豆花那颤颤巍巍、入口即化的形象便跃然嘴边了。3 t' O5 l( e( F9 g" ^# n6 \! a
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豆花如同豆腐一样，可以极简单地吃，也可以极复杂地吃，在被规范压榨成豆腐之前，豆花的形态更加写意，所以，直接吃更能体会到黄豆的清香和浪漫。如果搭配一碟蘸食的豆瓣酱和一碗米饭，那便是浓与淡、松与散、俗与雅的完美结合，是四川民间最朴实的美味，也是“一箪食、一瓢饮”的境界。+ E3 G. [: n/ m3 e6 x8 S+ A
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豆花也可以被制作得很复杂，除了复杂的佐料，豆花还可以和无论荤素的菜肴搭配，小至面条，大至火锅，都有豆花的一席之地，在浓墨重彩的四川民间菜肴中间，豆花以其轻盈随和低唱着一曲清雅和谐的歌。
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豆花的制作虽说不上复杂，却需天时地利人和，是一方水土的直接体现，远离四川的我，用盒装内酯豆腐代替豆花，吃来一样细腻嫩滑，一大盆自制的豆花鱼片热辣鲜香，是否还可以替代那种乡间土味的朴实与豪迈呢？
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或许可以试试。
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豆花鱼片的做法：5 o9 I+ N0 w; Y( y% Z2 k1 J
材料：5 k- v' E5 n+ }0 H+ S- W; h% ]" w

7 E) @7 b$ c4 G3 `) R. @  b+ I鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒3 e" ^- B- t& u

: U1 z' H" y- f& ?9 K3 s7 Z% O郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量/ b& s1 E" x' k; E- O/ c- l

8 d0 l. {8 a9 @) A鱼片做法：
3 Q8 ?* e, {4 q4 G% j% w' t2 r1， 先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。( @/ _) u* m2 p. a3 G# @1 @/ E
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2， 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。2 d1 A% Z! F: j6 p. W

8 a! [& |/ u. C7 I* |0 s3， 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。
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: X9 c- p& a( R0 Z( U4，将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。0 Z# [9 I- V/ X) t4 C' _

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# k2 B1 E5 l0 {豆花鱼片做法：1、  我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。  E" i+ H( U2 h8 B4 H1 n% Q0 J' m

; n. O; e: e9 a2、  乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；. N1 F: D5 h  X: ^; ~
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3、  将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；$ p) N( {# A8 N4 j0 E

2 K/ U! O2 d. ?0 @1 V- @* ?4、  加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；
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5、  将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。4 t* d6 x% v/ g, A  e
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6、  将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；
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7、  撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；; O5 {: G" k0 L

) P3 X: L3 o8 X5 U% x) K8、  烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。# p3 \, h/ t' B' a3 P9 e
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挺好看的,不知道吃什么会怎么样呢??????