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原料：
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, T# D2 c3 }/ J鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。! h% J7 K& [6 S

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# E+ n, Z4 T# n6 g! x2 K关于鸭肉的处理：
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鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。  A  H. u  C3 F! R/ K- v
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关于鸭肉的煸制：5 m% {: o8 a, Q) z  u: ^0 ^
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此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。
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4 S0 p* v2 X& D# X, d关于花雕酒：$ L4 B4 }3 w; T3 ^; c  n: u
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花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。
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; [8 _9 E: u1 a; v+ B4 K. a关于冰糖：) \$ L0 y3 Z! o; O- G% Q8 m1 r2 d

2 q* F: y. j3 E# v, Z6 U热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。

吃鸭肉也要这么讲究吗？只要吃出健康，吃出味道就行了。

很有特色的一道菜呢，看起来很精致的样子。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。