香辣粉蒸肉
/ k+ J1 j3 q7 s. ~原料：& X4 d7 [7 ?! V1 L
1、五花肉500克 、大米150克 、八角2颗 、干红辣椒4颗 、
9 K* [( V# j5 T9 g( Z9 W) V2、料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml）  
' t# C, J$ a0 |7 N3、六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）
9 k1 Y7 \& \7 ?6 _+ d1 o6 z/ g- Y4、 白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）5 X" ?# Q7 F6 \- _; ^
做法：4 w* x2 J8 s3 q! J6 R$ `0 r0 K
1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。
5 m2 ~3 s8 ]: O$ k! t2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。
- S2 m" v2 P3 z* G3 i3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。( E' }0 Z! c/ M3 S
4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。
& T. s: F8 K8 Y8 \8 Y& o5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。
, N! ?( r( ?9 d3 Z' w% A: P6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。* K" g/ f! h+ T0 |# a' G0 P
7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟8 |% x/ q5 d' I3 ^
即可。
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, S$ b' q9 }" J超级啰嗦：
' C; j6 b* U) ~1、自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。7 N% w; g1 J# E6 ?# I& o
2、自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。- l( i+ `8 }* f4 O) \+ O1 O
3、没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。' C; c0 E2 i1 [( ]! k/ Z1 f
4、你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。" y" |2 }& F( Q! Y( Y
5、其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。+ B: y9 {( j( N4 W) a3 R6 U5 [% {7 Z
6、以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。* Z4 s( h4 ~, K6 A" t  V/ o
7、这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。# O* J- |% d0 h% V) l- Y

最喜欢吃牛肉了，这一定要做一次，看电视、上网绝佳的小吃！

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用大米粉好像还不够香，我吃过用黄豆粉做的，拿种味道真的很香的。