白菜馅蒸饺

主料：面粉
* l9 u+ u/ f2 o+ [9 n- j辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜
5 i" r8 n& \2 ^/ I* {  L( M% `3 z; p调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油( w. H3 C- O; ~: T: E; [
烹制方法：
- K" k' p% m$ V/ q; K# H1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；
2 I0 S8 m8 _  x$ i9 K, W! S2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；
3 T4 d/ y( r( S, {3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。
" u1 ?4 }4 h$ @7 u特点：造型美观，鲜香软嫩。
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翡翠水晶饺

主料：澄面

辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

调料：盐、味精、白糖、香油、生粉

烹制方法：  M$ b3 {* k8 o5 T1 H4 B0 k  N
1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；
: W3 Y2 {( E: C5 t" X2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；( q% x) W. B+ j% t
3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

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素蒸饺

主料：面粉' {" B6 R' }7 C* ~( D5 ]
辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜* a' s7 W* f6 A/ P! b+ g: E& [
调料：盐、味精、料酒、香油( O' G7 \* h3 T" r, r8 _5 L  J1 }
烹制方法：
8 I) i) [% G0 K# V( r2 s1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；# N& T! y3 `  k+ e9 T
2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇& W) l+ z. b: y5 x! n
碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精
: h1 }5 c0 @! y、香油拌匀；9 {1 w: e4 V9 G, S1 H; y4 I
3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。
* c6 c) J; E* ?: }' p! W特点：鲜香适口，造型美观。

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韭菜虾仁饺子馅

5 k/ k0 k; y) `- }主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

辅料：姜末适量，调味品适量

做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。

将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

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牛肉馅

; ~. h9 f# ?7 r0 Q原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
8 c4 b) u, W+ `. ?+ h3 c% x0 G制法： " \3 H* M, q  b1 C
1?牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。 0 ~: B+ D) O& I4 i$ k
2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
2 {/ x9 _  N4 U. J; ]注意： ! @/ x$ D: Q6 R8 }# v9 O
1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 3 g9 i! X+ _- A, E- y. Y  B4 n
2?嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 " E6 _4 Z% w6 S! O
3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

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鱼肉馅

  c4 Z) }9 P, U4 r+ s原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克 : H8 k& j$ B, Y* l- v& J- V
制法：
" Y/ G6 F5 |4 ~  |6 G1?草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。 ' [4 ~& C- c+ ^4 h$ Y+ J0 f8 h4 w
2?将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
! h3 E  T# G$ e8 ^4 C7 _. `% ^3?鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
0 _) g+ Y5 K% F. Q, K注意：
& l$ [5 }' q+ N1?鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
8 S/ s! `) V+ b, J& i: {& f, c2?鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
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三鲜馅

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原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
4 p  _* _) z3 o9 a9 P% T制法： & Y: \/ A; D: g
1?虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。 0 \' h" Z+ I" D! c: m
2?猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。 # o: Y) E' K7 ?& s9 [& v8 I- f
注意：
9 Q& b7 l2 y/ H2 d* d1?虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
% t" Y- }; B( ~! n' g3 v2?三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

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素菜馅

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原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克
; N9 \0 ~0 B/ _6 \制法： 5 \  X- r5 U/ l% {  \
1?大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
/ G2 i$ l$ d/ D7 U2?炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。 5 K7 _' q7 X* {6 a6 {/ c" ]( ~
注意：
' k! Q3 `- l: L6 o8 g, i) W1?大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。 " J% g0 ~; d2 S4 v1 r
2?鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

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鸡肉冬笋馅

; Q& g: H, i6 F原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
0 k6 v2 p) y" Y, ^/ B- ?& \  _0 h做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

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鱼肉韭黄馅

, D2 B% n  D0 E# V原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 7 `7 w8 K) _: y2 N1 e" M% }* p
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅：
6 G. V+ i# a" t  n6 [) O7 _五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 ) Z& D  `7 v1 q! J( i; b8 l- H
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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香菜饺子馅

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原料：香菜250克，猪肉馅150克。 1 k: e2 E, c2 s8 W5 h+ ~% R! V! t
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
# L9 ]% Q5 _. Z* J做法：
& ^* Z, \" r% G- a$ @8 s# Z1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
% B. N- P# K5 J# _5 P% P2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
! U% M+ o! _; ^3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
3 _2 e3 D* K( k$ f( d提示：
! h. j; [* C* r( b1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
3 B& Z  i! m  e+ M# \4 I& t. P2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

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西瓜皮饺子馅

0 J' O( T* _0 a  F7 l具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 ' H* M4 \/ l/ L; U6 B0 H
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

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鲜虾饺子馅

　原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙 2 R9 l6 o, f5 f- `1 d1 U
　　

    制作：1 M6 g' c) u6 D. ]# B/ b' Q
　　1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。 7 W: P# [4 k+ x" @$ ~+ |4 z+ A$ M
　　2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。 , ~* I0 y6 D, a% @& n
　　12粒水饺份量

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西红柿鸡蛋馅

    饺子馅料：
8 _, D  V: Q$ m2 b0 A, |+ M3 N" j　　鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。3 u: k6 q5 X  O4 @$ s1 m4 C  u- p# W
　　制作方法：
' z7 `, T& j3 X; o' P( E# R　　1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；
  \1 y4 s  l9 C　　2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；
, `0 T! f  A9 B& z3 m. a  I　　3.快速包水饺，以防出汁太多。   q' @; J$ Y: R! X3 [+ G- L
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猪肉馅

     饺子馅料：& t/ m( h' w: u3 ^) d+ U
　　五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
1 @8 n3 u& _+ d" k+ N7 C　　制作方法：# L& {. {/ O/ x) x' g
　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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麻香馅饺子

原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）

做法：
3 U% J- S" s8 b3 n$ ?( R8 X1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒；
, T# y$ X4 G7 m2 W2、锅内沸水，放入青菜粒；
- S  e+ @% T" v+ S: R* Q2 d6 Y! v3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；
* m% K2 X$ _! O( g4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可；% _% p; ]" a( W5 }
5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；
- K& \; N4 b$ h& C6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。

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牛肉香菇榨菜馅

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用料
& }4 R6 y9 C' X/ J面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用）

馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，4 W! m* F" F: L% s4 G- V5 U" p% O
海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，0 X2 F* l* K$ B0 o: s1 w! I1 V- D& }
香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）
5 ^: i" X8 |0 }  C做法
( N5 O+ ]5 _' V+ A1 K! E6 w4 l1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。

2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。
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1 m- N5 l, X. L0 R+ ~/ d- Q3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。

4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。

5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。

很全很实用，收藏下了，改天包饺子的时候用！

这么多的陷！看起来蛮好吃的，什么时候尝试下子。应该还不错的。

馅倒是好做，但是那些晶莹剔透的皮我实在做不来。。。

好多的陷啊!看起来还蛮好吃的,什么时候有时间做做看

好多的品种啊 LZ辛苦了啊 全部收下 以后吃

比较全的，但我还是喜欢传统的老四样：韭菜、胡萝卜、鸡蛋和瘦肉。