每年入夏以后，就是茄子成熟的季节，此时的茄子新鲜肥美，比番茄的营养还丰富，用来入馔有烧、焖、蒸、炸、拌等多种烹调法。嘉怡美眉今天教大家巧炸茄片，既可避免茄片吃油过多，又能将其炸得金黄软滑。她称，将炸茄片与海米、青红椒同焖入味后，便成一道非常下饭的茄子菜。
- f$ L' \, M" b  u, }$ k　　烹制材料(三人份)
! {$ d- j* w4 F1 ]4 j　　材料：茄子(1根)、海米(25克)、青椒(1只)、红椒(1只)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、鸡蛋(2只)、面粉(1/2杯)、高汤(1/2杯)
+ H' C5 O6 W" R) l4 H8 _　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)、生抽(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙): f! T2 ?3 Y4 @/ P; t6 k( I+ d  g

; e2 J+ b% z6 |1 m　　1　茄子去头尾洗净，切成2厘米的厚片，在双面划十字刀，洒入1/2汤匙盐抓匀，稍腌入味
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1 a+ k0 f, q% H! C0 d　　2　青红椒去蒂和籽，切成丁；海米用温水浸泡至软，也切成丁；鸡蛋打入碗内，打散成蛋液3 \1 E$ l4 i- O" Q( e' T, K

& a2 ]. W9 L* E& O+ T5 t　　3　先给茄片沾上一层面粉，再裹上一层蛋液，置于盘中待用。; D$ V. Y/ P# U' E  d8 ?

7 T* R- Q, E* _! }　　4　烧热1碗油，分批放入茄片，以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油，然后将剩余的茄片依次炸完。
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　　5　锅内留少许油，炒香姜葱蒜末，倒入青红椒和海米，以小火炒至香气四溢。1 {4 E7 l+ t2 G

1 S' r% U6 F3 L' n9 L8 t  z　　6　注入1/2杯高汤炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐、1汤匙生抽、1/3汤匙白胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。, v* s2 @7 B; v+ Y$ M& V7 H5 ]

* n) h8 ]9 \8 |- E- U& l　　7　倒入炸茄片炒匀，加盖以小火续煮5分钟，煮至茄片软熟入味，汤汁变浓稠，既可出锅。
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　　厨神贴士6 w0 F8 e$ I4 x
　　1、茄子烹调省油法：茄片先沾上面粉再裹上蛋液，然后下锅油炸，可避免茄子吸油过多，使成菜过于油腻，难入口。, E+ M4 v4 T+ a' f8 t% T/ C. U6 ?
　　2、茄子属吸物类，直接油炸会吃油过多，使茄子变成高热量高脂肪的食物，经常食用这样的菜肴，很容易让人发胖。因此炸茄子前要蘸上面粉和蛋液。
, Q1 a/ F/ ~( f2 m4 F! l& @　　3、茄片的份量较多，不可一次下锅油炸，应分批放入油中才能将茄片炸匀炸透，还可以缩短炸制时间。
9 `% S# O# o* v8 |　　4、炸茄片下锅烹调时，建议用高汤或鸡汤来焖煮一下，可使茄片吸收汤汁的味道，变得鲜美软滑。

看起来 确实很不错啊 我比较喜欢吃茄子 各种茄子

茄子是我的最爱，不知道这么做茄子好不好吃，试试做得看下吧

哈哈正好为明天做什么在头痛,明天正好来试试