原料：
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7 p, F9 |. T7 O! g鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。' K: I- \: J  w8 m
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制作过程5 I& ]9 p! r) f

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+ I8 D- C! w. V, F. `, ~关于鸭肉的处理：( W8 {% z# ~; z$ x1 t* V% s

, D! v, z* k  O3 W* m鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。
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. F( ?- k! n, V4 G' @关于鸭肉的煸制：0 H0 `# P! Y2 N# K8 o+ L
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此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。5 W+ @( M* @. `8 X# z7 d  @
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关于花雕酒：
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9 Z( [& e1 M! H$ R. h* K& u  s9 `花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。# B# O4 K& |6 x

# J" E5 i9 o0 a关于冰糖：
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4 R' |& S; k% b: r1 L9 |6 V热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。  D$ j* |& A: \: L/ j

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  `' g! _# ~0 [& ^, `) N鸭肉营养丰富，尤其适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适。! o/ Y9 e/ e  S/ ~: M

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( `; t0 T2 X% c" {! ]鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低。还含有多种微量元素具有滋阴补虚、清热润燥的功能。
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- _+ V" F* b! ?0 p: j& Q! w红枣中富含多种维生素，补血益气，与鸭肉是绝配。
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/ q- p; v$ E2 w5 W! B制作好的红枣花雕鸭，色泽红润，枣香扑鼻。口味甜咸香，鸭肉滋味醇厚，无油腻感。# t2 F" D( e6 x
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太诱人了,这是一道补人的食膳,补气,滋阴