" K2 _' i9 S5 |" T/ S0 ?
% D& Z( M) W3 H* O6 J4 F9 |$ ?
8 u. i$ b0 [2 R9 ?
嚐過了多個魚種後，仍是覺得草魚做出來的最好吃。而油量，一條2、3斤的魚用3、4兩的油足矣，味道卻是絲毫不遜色。而且豆芽，也都是自己發的，是不是更健康了？他說“沸騰XX”做的，都比不上這個味。健康少油、卻同樣美味的水煮魚！
8 x) }/ ]  _8 N; b/ f  B) U0 S2 q+ ~  }# w6 p& x2 y0 }, \0 o
材料：! M$ T) t1 {- w3 a* X

( L& P3 n! H  U1 v8 ~3 q草魚一條（2-3斤）、自發豆芽300g、乾辣椒100g（根據自己嗜辣口味增減）、花椒15g（根據嗜麻口味增減）、郫縣豆瓣醬30g、大蒜10瓣、薑一塊、胡椒粉一小勺、蛋清1個、料酒10ml、澱粉20g、鹽適量、油200ml。
0 Q% B, I% L. |3 L/ u2 @+ |0 [- X' F
1 z% d' x0 G% W6 ?7 ~$ U$ Y做法：
7 X% f- K6 Y; i8 z
! E: b* A  f) E& a9 s- `+ }1、草魚收拾乾淨後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。6 ], A$ ^3 Q6 l2 L2 ^0 ?4 h& \9 }
' _2 B3 F. O1 c  l5 ?. e; w
2、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。; ]$ n% o  {) J$ p7 m
# d! V$ K! w4 t
3、薑、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，乾辣椒掰成小段。
% e9 |  Q8 z+ o9 s+ {
, M5 H5 k) |6 u( @9 ~+ S4、燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部。4 g0 i$ A! n" E% d1 D, Q

! z6 ]) i6 q  o( K: j+ ^/ O
% A/ z/ A4 `; t. x: s" Z9 g0 R3 [5 H2 m. |( W  s
5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。# t' s( m6 e/ l# L: d: G; e! u
' _9 ?3 u  J& s" U( ?4 A, R" S
6、倒入乾辣椒和豆瓣醬，炒出香味。* U, z/ B% l: K. F( u8 ~# h
2 \9 u! N/ P( w$ H& o
7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用。& c( a- r8 y4 A7 n
% }) q3 M7 q' U: V
" a* F. L$ p8 c; w) T

" _5 R$ `9 y2 s( S: ~0 M8、繼續大火，將蒜片和薑倒入鍋中，炒出香味。
" Y( T3 o7 O9 j  ]  n- g! h! q/ R7 _- M% @9 u: H$ I1 f$ H
9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水（水量以能沒過魚片為好）。
2 G( ~) t) o8 K$ ?% R, B4 ?4 v9 J
0 |+ r7 h" H& L. F0 Y10、水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。5 ~6 }  R2 a9 K3 M* a
+ ~1 T" r5 @, p8 e2 ?. b. O
11、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。
8 P( p) E( }7 f0 L& Q% s( i( X" ^. f$ P. C) y8 k
12、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中。* B1 T% w  D7 q8 e: k" U
) s! b! K- \0 p. `
13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可。) K6 `' F. u! s. s  h+ }

2 E2 a5 y9 d, q, ?1 Q* |
( j( b5 m, N- m( ~6 r' `+ Z0 D  j8 N  I  r; z

% L# S* M4 L  _; g6 l% e* ?2 N備註：# @/ [; S- h* G; _; t3 A7 y9 B

$ x3 A8 I! n+ f" c. Z, u1、吃之前最好把辣椒和花椒撈出來， 不過我們一般都顧不上， 擋不住的誘惑，直接就開吃了。/ u& W0 Q2 v* w$ [

. F( C2 u3 G3 b" A2、水煮魚的做法其實挺簡單的，我覺得唯一需要技術的部分就是片魚片，要片成薄厚適中、如一的魚片，不太容易，需要多練習哦。) ?  U& C- D8 a5 R& ^; d

1 \  }/ u" V$ G0 Y+ i3、這次用的，是新買的四川花椒，好麻，感覺比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根據花椒的品種調整了。
/ u4 l/ V+ k5 L0 d1 R: v# k8 [, B5 m( T* p+ T" X
4、剛剛聽說有人居然不用一滴油就做出了水煮魚，那可真是名副其實的“水煮”魚了，正在猶豫嚐試中。, ~) ^4 V" c6 H
# ~1 N8 _- A7 `  A  c

水煮鱼经典就在于豆豉酱和辣椒的使用 真勾人呀

真是辣啊，估计还很麻，口味有点重啊，我是承受不了

放那么多花椒，川菜吃的就是麻。这个菜要到四川吃，其他地方不地道。

看了就想吃啊，有空自已也做做看，就是那个郫县豆瓣酱不好买。

呵呵，为什么都喜欢放豆芽啊，我觉得豆芽脆的和鱼肉的感觉不对路啊

我不是几吃得啦，但是看到一碗红红的还是几开味的

要吃水煮鱼最好到我们重庆来，真正渝味那才霸道

喜欢吃莴苣，一般我都是放它。这个菜关键在于烫鱼片的锅要大点，水要多点，这样鱼片熟得快，不然老了就不好吃了

以前在川地经常吃这个 基本上桌席上都少不了这个的！