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9 Y e# \/ T8 I0 q2 m/ x 萝卜丝煮鲫鱼
4 M; {/ a0 @" e$ L5 L 〔主料辅料〕
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鲫鱼....5oo 克
; z) q; D5 M3 U5 d7 V6 X7 r 精盐.....4 克
! ] L; j: A' z- m" b0 U2 b 净萝卜白..100 克
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味精.....4 克
% o: F! O) E% ~' t) ~, ?, _( ^/ E 绍酒.....10 克
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姜块.....10 克
# c7 n3 v2 C1 [$ k R 葱段.....15 克
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奶汤....1000 克
" Y1 m" T" x; D) J7 }$ W 熟猪油...100 克
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〔烹制方法〕
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1. 将加工好的鲫鱼剁去胸鳍、脊鳍的1/3 ，尾鳍的里边修裁整齐，解成
; f; k* R% a: R* H' \7 V. P; `, e 瓦垄形花纹，用清水冲洗干净。
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2. 净萝卜白顺长切成细丝，在凉水碗里浸泡5 分钟，然后放入开水锅里
2 y! l# [0 ^* A9 w; l. S 焯一下，去掉辣味。
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3. 炒锅迂旺火上，添入熟猪油，烧五成热后对入奶汤，放入鲫鱼、萝卜
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丝，用旺火煮制。待鱼煮透，汤成乳白色时，下入精盐、味精、料酒、姜块、
7 j+ K. l- ?# U9 H& N9 _6 ?1 k 葱段，汁沸起锅即成。
4 Q& `( S; G5 f! p+ O 〔工艺关键〕
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1. 此为汤菜，鲫鱼必须鲜活，死鱼不宜制作，若无鲫鱼，可用活鲤鱼替
. V+ k9 Q- G' r$ b2 H7 G 代。
7 L! `) S+ x# b6 P 2. 注意用旺火煮制，锅中汤不断翻滚，成品汤汁奶白而稠。味美可口。
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〔风味特点〕
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1. 萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称，明·李时珍《本草纲目》
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称：“散服及泡煮服食，大下气，消谷和中，去痰癖，肥健人。”又说“萝
. |' u) e, O) n9 r2 q. t 卜和羊肉或鲫鱼，煮熟频食”. 可治肺痿咳血症。”“萝卜煮鲫鱼”有补虚、
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下奶、渗湿、利尿作用，治虚劳赢瘦，产后乳汁稀少，食后腹胀，大便稀溏，
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小便不利，面肿腿肿等症。
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2. 本品为河南传统名菜，用鲜鲫鱼加萝卜白丝，配上奶汤同煮，菜肴色
9 L: T4 ^. L4 r( d3 A 呈乳白，汤鲜肉嫩，既为美味食馔，又系食疗佳
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