[炖汤] 鱼头炖豆腐，补上做法

烹制材料& S. I. K* T2 l' i: b* g2 \5 ~
　　主料：鳙鱼头1个。2 g1 d) L" y" j4 G( ^$ O
　　辅料：嫩豆腐1斤。
( `! Q: r. r1 @$ ~* O9 n4 J　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
( w; Z8 ]- @* a) d3 w烹制工艺
$ w+ F" V8 U6 Y　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。9 ~6 c. N" f! y) n6 S0 G
　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。
7 f( A( G/ @) c, `　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。- ^3 x/ z: ?3 n4 u4 H+ |  ?9 q
　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上３－５分钟。: k7 {) r8 @1 {" c: t/ I  L7 k
　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。- Y: [4 o5 Y+ h+ I
　　做法二4 Q3 r  K. w* l4 H! l6 f, B
　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量" G" @, C5 v- ?3 Z, u9 z7 \
　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙- `: k$ I# ^% S: q4 w* a" w" Y
　　制作过程：/ c1 c/ u( O0 y/ q( M& U5 j  w& g
　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；% v6 M8 a/ {* _  d6 I* E+ Z
　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；
/ s+ W* d+ X3 V% E, D! m4 h1 c3 ^1 s　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
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　　1、鱼头越大越好；
* e$ X; ]5 I3 I( \- p/ ]　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；
( s4 t$ ]6 R. M+ V9 q1 u- d% g$ U　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；+ K4 }' V6 U$ D7 v! f1 i  U
　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。