[热菜] 最全牛肉的做法2

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1楼大中小发表于 2009-7-16 22:11 只看该作者

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最全牛肉的做法2

10.粉蒸牛肉
主料:牛肉370克，大米75克。
调料:植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克,料酒13克（可用红酒），豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。 ( S8 c9 j6 s0 N1 U2 P9 H3 R+ ?
作法:
(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。 1 V" a# I( u) P6 g' b
(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 3 h5 f( w- e% d  V; V4 _: M/ w

11.新西兰西冷牛扒
配料：进口牛里脊250克、土豆100克、洋葱丝50克、腌肉碎20克、西兰花、胡萝卜各50克。 5 B& S4 i- o0 G8 e/ p4 K9 z7 H
调料：盐、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。 ' h( f- s% A* h1 A3 z1 |' ~
制作方法：
1、先将牛肉腌制入味，将牛肉放入平锅中用牛油煎至成熟，放入碟子的中下方。 1 f! D: T/ w' X. j* p, H% C
2、将土豆切片炸至金黄色，用洋葱丝、腌肉碎混合炒，用盐、牛肉粉、黑胡椒调匀，放入碟子左上角。 " F( J# n! [1 ^& x# C& i) Q
3、用牛油炒西兰花、胡萝卜片，用盐、鸡粉调味放入碟子右上角，将黑椒汁淋在牛肉上即可。
提示： . |6 i6 S% A& c- D
1、西菜制作要热锅冷油，这样既不容易糊锅，且做出的成品色泽艳丽。 , @+ }' A( g: S3 t
2、要先将洋葱下锅煸炒出香味。
3、盐和胡椒不宜一次放足，要分多次放入才能最后定味。
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12.煎牛扒
原料：净牛外脊１０００克，红椒５０克，葱头７５克，牛肉清汤２５０克，面粉５０克 & I5 n& C7 K2 d0 b( i* a" d; m
调料：食油１００克，精盐５克，酸牛奶２００克，红辣椒粉５克，胡椒粉少许5 y' K( _# ^# T, V: h2 e5 N: m
烹饪方法：将牛外脊洗净切成１０块，用肉拍子拍成１.２厘米厚的圆形，抹上少许盐、胡椒粉、面粉腌约１小时，把红椒、葱头洗净切丁，备用。 2 g3 U6 W7 m8 q0 D
把锅烧热后倒入食油，待油温５成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面上以熟透，捞出装盘。余油将葱头丁炒至黄色后，放入红辣椒粉略炒，再放入红辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清汤用大火煮沸后，加盐调好口味成红椒调味汁。食用时浇上红辣椒调味汁即可。 7 X. U0 r5 W5 H" Q1 D# H; l
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13.茄汁牛扒
原料：净牛外脊１０００克，葱头、胡萝止各１００克，番茄１５０克，面粉５０克，炸土豆条５００克。 8 _3 _3 V' ?. x
调料：食油１５０克，香叶１片，番茄酱１００克，精盐、胡椒粉各适量 ' V! M5 a  M" \- H% e
烹饪方法：
将牛外脊洗净切成１０片，用肉拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。番茄洗净切块，备用。把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，放入沾过面粉的牛扒煎至黄色，捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝，胡萝卜片、香叶炒至黄色，放入番茄酱油至油呈红色时，倒入牛肉清汤，番茄块用大火煮沸后，加入精盐调好口味浇在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可。 1 F7 S; X0 }6 P  ~& S3 u+ O

14.香辣牛肉
原料：牛肉，牛杂肚梁、心舌、肚、头皮，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒，辣椒油。
制作过程：7 m$ c+ F2 g$ x$ o0 R
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成块； 0 r) C* j0 J+ }4 \  R& c' U3 i
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水然后捞起，置入另一个锅内，加入老卤水和香料花椒、肉桂、八角、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁； : E0 Q. t8 [% r- A/ l
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。 " I2 q/ _8 e) R. e, x

15.牛肉红汤4 f, {1 }8 h  [) p" b
主料：肥瘦牛肉750克
辅料：胡萝卜、洋葱、土豆
调料：盐、黄油、料酒、橙汁、清汤、葱段、姜片、香叶、番茄沙司、鸡精 $ m: u2 L7 j7 T, C5 K
做法：
1、将牛肉洗净切成小方块，用开水焯一下撇去浮沫；   F; F  x5 z) F# R5 i
2、将胡萝卜、洋葱、土豆洗净切成丁；
3、坐锅点火放入黄油，放入胡萝卜丁、洋葱丁、土豆丁、香叶、葱段、姜片、番茄沙司炒至7-8成熟时倒入焯好牛肉，加入盐、料酒、鸡精，待开锅时即可。 5 j. G' A; a/ q1 }4 M2 W3 P8 f8 g

16.蒜片牛肉
主料：牛里脊 $ e. X! X  L! V9 U
辅料：青、红柿子椒、大蒜、鸡蛋
调料：嫩肉粉、胡椒粉、淀粉、料酒、老抽、白糖、盐、鸡精
烹制方法：4 i9 S7 I+ V1 Q5 v; r0 p
1、将牛里脊切片上浆（加鸡蛋、淀粉、嫩肉粉、料酒、盐、鸡精），再将大蒜、青红椒分别切成片； 7 v) F; b$ A* N0 {! E- }0 s
2、坐锅点火，加底油，放入蒜片煸炒，炒至金黄色后捞出，留底油，放入牛肉煸炒，加少许淀粉和料酒，然后再放入青红椒片，依次放入白糖、胡椒粉、盐、鸡精、老抽，出锅前放入大蒜翻炒几下即可出锅。

17.红焖牛腩   M/ y4 H5 v# r) ]' {
主料：牛腩          辅料：土豆、葱头（洋葱）、干笋、生姜
调料：老抽、生抽、盐、冰糖、清汤、食用油
烹制方法：( m* j% D1 e) b( M7 D0 U% w
1、将牛腩洗净切块，土豆、洋葱、笋分别切好待用；
2、坐锅点火倒少许油，放适量白糖不停搅动至糖充分化开后倒入清汤，放入葱、姜、笋、酱油、冰糖、盐，水烧开后放入牛腩，撇去上面的浮末倒入高压锅中压20分钟；
3、牛腩压熟后，将土豆、胡萝卜洋葱一起放入锅中压5分钟即可出锅。

18.芝麻茴香煲牛腩
主料：牛腩　　辅料：芝麻、小茴香、香菜、姜       调料：盐、鸡精、料酒 8 ^0 Q* a' @) C" D* D" C
烹制方法：2 F( l9 S. s- b$ ^+ ?
1、将牛腩洗净切成块，将炒熟的芝麻擀成面、小茴香炒熟后擀成面、香菜切段、姜切末；5 z5 B' l3 ^. u6 G
2、坐锅点火倒入油，将牛腩加芝麻面拌匀后放入锅中生煸片刻，煸至四成熟取出；
3、高压锅中注入开水，加鸡精、盐、料酒，水开后放入牛腩，压20分钟左右即可打开盖，盛出后撒上茴香面，香菜段即可食用。
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19.豉汁蒸牛柳
主料：牛肉　　辅料：青、红柿子椒、香菇、冬笋
调料：豆豉、料酒、盐、鸡精、酱油、白糖、蒜、姜、葱、淀粉
烹制方法： " m, a5 b& C1 }6 ^
1、将牛肉、香菇、冬笋、青、红柿子椒分别切成片，牛肉加入淀粉、素油上浆待用； 7 E' {9 S+ |6 ^
2、坐锅点火倒入油，油温至3成热时，下葱、姜、蒜末炒香，放入豆豉，加盐、鸡精、酱油、料酒、白糖炒至豆豉出香味，盛出； ; f, p# ]& y0 j/ O& I1 t8 X
3、将香菇、冬笋、柿子椒和炒好的豆豉汁一起倒入牛肉中上屉蒸10分钟即成。 / f& F8 G! l0 D  c3 y- b3 e  p4 l# \
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20.醋溜木须
主料：牛里脊　　辅料：黄瓜、鸡蛋、葱、姜 5 p, T- q9 l/ c
调料：鸡精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、酱油、水淀粉
烹制方法： ; w. Z$ ]6 Y$ S' s; o2 {; x. a
1、将牛里脊切成片，加入少许蛋清、水淀粉搅拌均匀上浆，黄瓜切片，葱姜切末； 7 m" R1 j% Q* `' \) Z+ R* O
2、取一小碗，倒入水淀粉、酱油、料酒、醋、鸡精、糖、葱姜末调成汁备用； 0 D9 s" G" U. q2 h
3、坐锅点火倒入油，待油热后放入肉片滑熟，倒出控油，倒入鸡蛋炒熟后，再放入肉片、黄瓜片大火翻炒，浇入调好的汁，淋香油出锅即可。

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