.干煸牛肉丝
. P; }" b3 F0 [( p/ d8 g$ v& l原料：嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，酱油25克，料酒25克，盐10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫县豆瓣50克，醋少许，姜丝。
1 O8 J$ w+ F! z0 ~6 j5 z) K& ]! e制法： ; ?3 q" l- Q- S4 y/ ~) y4 B" {) ]# h
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。
/ ?; U; K; ?; e2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。
/ k4 m& ?: c4 t5 L, S附： 油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不脆。 / p# R' Q( U/ d4 t

( t$ ]' |% i, a4 M4 L2 D2.水煮牛肉, E! e+ v) x* f$ V# M/ ?7 V
主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油% f1 S! t# x1 Y" `+ x
【制作过程】 5 u8 S$ Z+ z, T2 a& p9 n8 M2 Q
1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；
- z* p* g, ~# {2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；4 {+ E5 M2 _! h. u2 Q# Q6 ?$ z1 a
3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； $ h; j2 Z$ s1 I7 _3 T+ E3 ]9 p
4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；% T+ X0 c2 |* w7 l
5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
+ l+ b1 C1 k# a5 @1 g  p5 F: j6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
! x+ z+ v9 C, b2 {$ _
0 O8 k% L6 C, F% J5 a! e3.红烧牛肉
% U6 l5 F0 x- f! M, d1．牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
' m9 T2 d" t/ j7 [/ k$ e8 L2．牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。" s" Z8 a) q5 {) `# n
3．另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。
& A  A/ g* Z8 H& g$ j; F/ x4 ~" G4．把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
1 U: J) a* ?' G! r  p5．到汁浓肉烂关掉火即成。
2 ~5 d+ m1 i- T5 a) p6 f, m一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味
( P2 c$ I5 e& K+ o, U% j4 G- |4.葱爆牛肉 ) @& O/ f% `! g
腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
, c, L) c9 G# O- r6 r8 I, y1 }1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。
) H$ Z: U! D; w0 f  Q2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 . M( _! H. n7 G1 E
3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。
& _8 [5 F3 O. j& }4 F4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 / ~8 ?9 F7 _$ |* V% \
5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
, t' \. f# {  V1 S/ x$ Z
4 t; b+ F# C# ?- u: t, p5.土豆炖牛肉
3 j' b8 L6 Z% x, i) W: n; Q0 ^7 |+ d牛肉，土豆，西红柿一个左右，盐，酱油，醋，葱，姜，蒜，料酒等
8 K& J! k7 v5 B' a! i放适量油防入葱姜蒜等料加水放入酱油料酒，放牛肉（依个人喜好放土豆）最后放西红柿，盐，糖，炖熟为止 1 `( q0 n0 E0 f: k

* I! I7 i7 \. G. V6.铁板牛柳' w4 Q" O9 t: I2 n( D2 ~
材料：新鮮冷藏牛排肉2塊、洋蔥1個、青椒1/2個、紅甜椒1/2個、油2湯匙、太白粉1茶匙、醬油1茶匙、醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙。 % e8 [  d- @% c. {- G! J
作法
( t" K  }) I  x6 x1.牛排切條拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味，過油瀝出，將醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙調在小碗中。 3 C9 m' ^8 e' O- x$ l' A; i% D
2.青椒、紅椒及洋蔥切絲，鐵板上爐燒熱。
# o7 ~- U' l$ A8 e/ C* f* y3.燒熱油2湯匙，炒香洋蔥，再放入青、紅椒及牛肉，倒入調味料B同炒均勻，再移至木板盤上即可。
, t% X% i1 i: ]- c! q+ F" I* o0 O/ I* w3 _1 C
7.山楂炖牛肉" X0 L$ b! T4 j
配方：山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克
3 n: C/ o! M, }9 u) k8 n, P制作：
& O( Y8 B0 i8 x9 n# R1．把山植洗净、去核，红花洗净去杂质，红枣去核，熟地切片；牛肉洗净，用沸水焯一下，切成4厘米见方的块；胡萝卜洗净切4厘米见方的块；姜拍松，葱切段。
* u) K% |/ a4 [: c- y: l2．把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内，加入水1000毫升，用中火煮20分钟后，再加入上汤1000毫升，烧沸，下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地，用文火炖煮50分钟即成。 & i) P2 x. h* ?+ e2 F+ w( s
9 Q$ F4 E+ {' v/ `9 I
8.洋蔥炒牛肉
% C. s; y4 G. Z, d: e5 _* c% Y+ |0 Q, I材料:洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許
7 N- p7 E+ V% S, i醃料:牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、薑絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許
1 ^" s1 @, C) K/ m作法：
2 L& _$ O  u6 n/ x  |( u7 k1.將所醃料醃約30分鐘；
+ p# o6 H( K5 N- H" D, d1 G2.將醃好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用；: h+ r( `( ?9 s
3.餘油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數下，再加入炒好的牛肉,再加入調味料,拌炒即可起。
6 \0 p# e0 j3 g& Z$ G0 E6 i
% ~2 T* W/ J, [, U9 d4 I! ?1 q9.啤酒烩牛肉
9 d1 D- s+ z& D) \% Z$ Q" m- W% z原料：牛腿肉800克，啤酒1瓶半，葱头100克，面包75克，煮土豆500克。 & l' A* y* A- z8 H  u0 t& a
调料：食油100克，香叶1片，精盐、胡椒粉适量。 7 ?0 |' w+ O/ F7 R# v
制作： 将牛肉洗净切成10片，用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉；把葱头洗净切丝，用水将面包浸透后搓碎；备用。把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入牛肉片煎至上色，取出放入焖锅内。余油将葱头丝炒至黄色，盛入焖锅内，倒入1/2的啤酒用文火焖熟后，加入精盐调好口味，然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用

真是很感谢呀，把牛肉的做法全列出来了，不试试都不行

确实很全啊，不过能有图就更好了，这么多一起容易混