上次试发帖晚餐贴成功，倍受鼓舞，今天把前段日子做过的两种不同的红烧肉发上来与大家共享。望多多指教。
# r. k2 f7 D8 A! {红烧肉烧蛋：
9 U" z0 @1 d* b4 g- z1、将五花肋条肉洗净后切块，加葱姜酒焯水，洗去血沫。冲洗干净。
$ e; f- w" X  g6 k( i3 }9 J2、油锅内放精制油，温热时放入葱结姜片爆香，倒入焯水后的五花肉，均匀翻炒。$ ]# c1 ?' n' d/ @' m9 d
3、烹入料酒，倒入酱油同肉块同炒上色，（很多人烧红烧肉用海天老抽，颜色红亮好看，本人喜欢用淘大黄豆酱油。）
3 D& n  J# |6 Q( x9 N4、倒入适量水，大致与肉齐平即可，烧蛋的话此时可将煮好的白煮蛋放入锅内同烧。盖锅盖开小火焖，时间可稍长，以汤水不烧干为宜。- A4 Z0 _& p3 u( @; }& U, r: F
5、开锅，放糖，糖可以多放点，红烧肉没糖就不好吃了，我这碗肉放了调料勺两勺半的糖。因为加过水，所以酱油色会退淡，可根据情况再放适量酱油翻炒。
7 N* Z6 U) W1 U; L- X6、放糖后汁水很快就收干，此时放味精。关火。个人经验盖上锅盖闷一会更好更容易上色。
+ ~0 [4 B9 j- `附件 烧蛋.jpg (89.9 KB) 2009-7-6 21:33
/ P( W( J* r# A9 A3 [红烧肉烧蛋2) f% x$ z7 w# Z: c" `) \! Z
9 V: m; S# E  q+ y* I% w
; [* T! q0 Q# W8 Z9 {. f$ t3 B0 \
另一种烧法：坛子里介绍过的苏式红烧肉% ?) r. P% q- ?; {/ f! s
1、五花肋条洗好后浸水，水中加料酒去味
' w+ \# A; J7 \7 m8 Q5 N! N2、加水煮肉，水要多，完全浸没肋条肉。放葱姜酒。水开后撇沫。然后转中小火焖一小时左右。注意不要让水烧干。水干时要加水需加热水。
+ L: T9 n: Y7 f; B; ~) J5 ^$ c3、汤水煮去大半后筷子戳肉，感觉酥烂时加酱油继续闷，随后加冰糖或白砂糖将汁水炒稠。! r( u8 J0 X8 |+ h7 x
1、收汁后防味精翻几下即可出锅，较第一种做法，这种做法肉质酥烂，入口肥而不腻。有个小窍门，就是煮肉时黄酒多放点肉会更香，而且没有异味。* \) R/ H3 [( R' K0 c0 V: V. L2 C
附件 红烧肉1.jpg (119.56 KB) 2009-7-6 21:40
8 o; h/ V" b( m. {红烧肉1" @1 e. b$ n- Z3 f4 O$ K: i: @7 S2 h
* K* ~) L; b9 g1 y9 \
红烧肉2.jpg (140.36 KB) 2009-7-6 21:40
# w% a6 F8 r: |  `  v# T9 W1 A红烧肉24 z% E+ d* {7 H; Z& R; T
: O1 F8 K. R- P: P2 L* z
红烧肉3.jpg (147.4 KB) 2009-7-6 21:40 8 L+ s1 R  s& q$ K' Q, @
红烧肉31 a  a" V/ i1 V6 k7 a

看上去很肥很香的感觉，我喜欢甜甜的但是不油腻的那种，呵呵，但是我不太会做