[热菜] 糟溜鱼片[4P]

nailiang

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1楼大中小发表于 2009-7-14 12:31 只看该作者

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糟溜鱼片[4P]

糟溜鱼片6 E* x) @' l% F: m4 D
(Fish Fillet in Rice Wine Sauce)( J3 D; }3 e) y' Q
这个菜糟香浓郁，鱼片滑嫩，味道独特！鱼片经用香糟和料酒调和的腌料腌过之后特别好吃。 1 f. {9 I% M2 c' D% e5 T9 y
2 h9 \' R! I% ?" X

* E, i  H: [4 C9 C& q; J: z
准备时间：
15分钟7 D* f) d" q- E% u1 D) g0 l0 \
烹饪时间：: _% \2 E- z( u) x! w; Z* [
10分钟
量：7 j+ ~  A7 a  {/ i" O6 A
3人份
, ^9 K$ t8 }" t9 s  {% D. O- n, G* {$ V, l; x
材料：
龙利鱼柳(Basa fillet) 300g. S9 {5 t  m5 w) \5 b
黑木耳(black fungus) 10棵左右，用冷水发好  R2 @" U  @+ @' u
生姜7 F; A+ v) g( ]( I
(ginger) 5-6片# ^& f! ?& B4 p5 I
青豆
(sweet bean) 1/3杯，约50g
菱粉 (tapioca starch) 1大匙，加2大匙水调匀

2 M2 o' {7 d  v$ u- T# Z# ]% d
; A& b' e* t- S8 U* f腌料：
0 Q9 g+ r) q+ Q( [盐(salt) 1/8小匙 (tsp)
米酒(rice cooking wine) 1大匙 (tbsp)
生粉9 S3 O9 |3 K5 J: c& d/ o
(potato starch) 1小匙 (tsp)2 t! Z  a; h! Z" S4 W! `+ w$ ~$ _- U" X
油
(cooking oil) 1小匙 (tsp) - j: z0 \: J" x

) A% j0 A2 p5 A! E# C1 P调料：
上海老大同香糟卤(rice wine sauce) 75ml4 K9 g9 {. k7 M
酒酿(sweet rice wine) 2大匙 (tbsp)! F' I9 i- z8 q  R

做法: ! G; j% z% |3 B; K0 p
1) 龙利鱼柳洗净，厨纸吸干水分后对切开，剔掉中间的白筋后，切斜片（图A）。加腌料抓匀腌10分钟（图B）；
2) 热锅温油下鱼片，翻炒2分钟至7成熟，捞出（图C）；, L" `/ v8 M0 q
3) 锅里注入100ml的水，黑木耳和姜片（图D），加盖焖煮2分钟；
4) 下青豆和调料，大火煮开后，加菱粉水沟成浓芡（图E）。加鱼片，用勺翻匀后，加几滴香油（图F）。