[凉菜] 风味菊花

        风味菊花
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原料：
+ a8 |' [$ S" q* q( e    球生菜200克，黄菊花100克。
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调料：) q; B+ Q' N6 ?4 x+ h% Z
    自制鱼香汁500克。
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4 k/ m0 ^( l  B9 J/ D5 B制作：3 ]; Y# V- s: `) m$ |
    1、球生菜切细丝，用细流水冲洗10分钟待用。( r% L: d3 u5 \2 r- ^8 W$ e5 {

- h. p9 B3 F, B2 n    2、菊花洗净，择下花瓣并放入盐水中浸泡5分钟（杀菌），捞出沥干水分待用。
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    3、将球生菜、菊花瓣放入玻璃碗中，倒入自制鱼香汁拌匀上桌即可。
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, B3 R- c7 ^) N; l$ G) A8 A制作关键：
! S$ {2 I0 l( g) O$ s, C: m    1、球生菜要用流动水冲洗，保持菜的脆度。" Y; v+ |: r% w% V
   
8 L4 D* _* \! I( f# ]8 |    2、菊花入菜前需要用盐水浸泡，一是有杀菌作用，二是能去除菊花本身的苦涩味道。8 A8 y" t/ z! ~, B
鱼香汁制作：锅入大红浙醋2000克，香辣酱500克，白糖1000克小火熬5分钟，下入鸡汁50克，味精20克、番茄沙司20克继续熬制1分钟，冷却即成。
$ t1 E7 w! N. C/ `+ _注：如果鱼香汁不够粘稠，可以勾入少许薄芡。