菜系及功效：家常菜谱
0 o2 i- `+ L0 U& Z' ?
) ~; ]0 G0 R4 y水煮肉片的制作材料：
. A7 b2 ~$ A7 o% Q1 Y2 d! j* F主料：猪里脊肉（或者牛柳）,蒜苗,芹菜,自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉,葱花
+ b, P* x5 i/ G8 i调料：盐,胡椒粉,少许酱油,蛋清,芡粉/ `$ |) M- y5 I* I
1 X3 U1 [5 I# [5 T

% k  u! _/ }7 u% Z$ J2 D" _1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟2 C/ D& n: j1 H* x3 m
% j# c# n. m3 z7 |5 z# I
2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节
3 S; t& x5 [' s5 F3 b$ a- _8 {! Y( r/ t' G( x
3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中
2 J/ K: d% _' I$ I5 b7 ^1 S4 D; _6 w) I
4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。
; F! d6 x9 }" A, ?: M
% h! B5 o: Y0 j& Z) E  p/ M, _3 p5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可, S/ d- @6 S* h4 h
* A/ l) V- y1 K+ e3 W, V& n$ l% u
做法十分简单，而且可以更具个人对辣味的需求进行调整。
8 _8 B0 L0 ^" {! o- Y8 }我在家自己弄的时候喜欢放很多辣椒，呵呵。希望这道菜大家能喜欢，特别是南方的朋友们，可以自己尝试一下哦。  A6 [( [- J8 }) p- N6 W

, [4 V8 t$ Y: ~4 t7 F9 m[ 本帖最后由 lakexiaolei 于 2009-7-13 00:34 编辑 ]

这个辣的过瘾啊 而且肉比较嫩的说 喜欢啊

川菜中水煮系列都很经典！感谢楼主赐教！收藏了！

谢谢楼主分享好菜，有机会自己尝试一下，看看是否和口味。

水煮肉片绝对的川菜，吃这个得到四川，那才叫好吃。

十分喜欢吃的东东，就是外面吃的一般都好麻辣的，以后可以在家做做试试了。

水煮肉片我的最爱之一 冬天配白饭最馋人阿

水煮鱼片吃过,应该做发差不多,很好吃的,我来试一下

最喜欢川菜了,这是LZ自己煮的么,很厉害,看上去像店里的一样

吃辣的很过瘾呢，尤其吃麻辣的。有空试着做做看