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【原材料】' t2 R0 l% v9 A/ y6 Q! Y! L& J
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＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。
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' I% [. Y2 Q2 b4 B+ v; J: }# W＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。
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2 J- I( m9 V# W4 ]% B! X8 y- B＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。* g+ H3 l$ J9 {4 ]0 T* H* H7 J

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* C. k+ _* f* D4 w/ Z! o＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。
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【调味料】
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＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
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# ?* e9 C! g) u3 R/ F( P1 X) C$ Q＊大骨汤：盐。0 m# o: @- |' @5 R7 t$ i; c

# S4 t. V! T  C0 A+ q＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。) z& u& |: I. l" F" g7 m

! \( S" _1 ~6 B/ G3 o) ]; E- Q＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
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. y; Q. r( t0 o- n) }4 F- p【做法】7 F* L3 e$ l6 u1 R8 e

- r& W# m9 {  i" i" c  C" D! {＊大骨汤
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$ F4 m- E% \# P图1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。. n, i- _5 \( p& B7 r
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图2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。" B" |2 a1 v6 A4 R  d
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图3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。
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＊红油锅底2 z8 [; F) d4 b$ q" f& U/ m! _
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图1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。
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. m2 d- y/ c- F) O# ?图2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。' _5 j( K; N3 B5 k% m/ C" O; V8 O

1 y9 [0 ^* P- N3 K/ V* E图3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。0 h+ \  B( t9 Q* x) W

* t+ G( Q! l1 e图4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。
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图5：略炒片刻，炒出香味。: t/ ~0 {7 i- ^; K% T
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图6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。# n2 ~7 q1 p" D3 }
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＊蘸汁; v, L; ~; F2 R2 A
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图1：蒜用压蒜钳压茸。
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图2：小葱切花。
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% f/ _* r, J& B% n* s- {  f; F图3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。' V4 P' |) x' n; k2 y) d. s# y

6 l4 b" r5 u# O+ y3 N图4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。
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( h+ u2 M$ q1 \/ R6 G  V# ^【经验与感怀】- O' R, _- k. d2 O1 F

" Z! {- s- z* u4 l: a! A% c% g$ N＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。: q. H  ~* S" x. T1 P6 {- e. l% [

3 L3 r0 n( K' T! X8 @＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！: X: T1 l5 _) n* m- o) i3 a- @
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; w1 o0 h& s+ P＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！8 p/ q% X$ h7 R1 \
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＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟
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看着很好吃，只不过是怕上火从来不敢吃辣的东西。