主料:猪肚半个(重约400克),金针菇150克,枸杞20克；) \! Q$ a5 n$ l
4 y* M' P- k8 J% Z% l. q; n
配料：醋、生姜、葱、料酒、胡椒粉、芝麻油各适量；7 e* W+ d& S$ Q

. X& G6 J$ \; h 6 L  `+ ~) X& N8 t( b, [
0 n2 c& A+ k' i+ u
做法：) U4 b* t0 u5 w  o* @7 v+ C' s& s
! ~. X) ^+ J0 l4 t
1.清洗猪肚:先将猪肚表面的油脂除去,用清水把猪肚内外都冲洗一遍,再用盐及醋反复将猪肚揉搓,内外都要搓到,这时会有很多粘粘的粘液被搓了出来,用清水将粘液冲洗干净;再将猪肚放入沸水中氽烫(不需加盖)至猪肚发白后捞出,放入冷水中,用刀刮去上面的脏物,内外都要刮洗干净,最后用清水将猪肚内外冲洗干净沥干;(清洗猪肚的照片看起来不是那么雅观,所以就没有放上来了哈!)
. r/ |! \5 K: w0 w# ~6 l' @' Y" e- t. w
2.将清洗干净的猪肚切成长约5厘米,宽约0.5厘米的条状;生姜切片,金针菇切去有杂质的根部,择洗干净;葱切花,枸杞洗净待用;
! e0 y4 V; F0 p& z$ a( u+ s' e5 @6 G& ]0 d: D. `& _
3.将猪肚与姜片放入高压锅内,再加入少许胡椒粉、芝麻油、料酒，倒入约600亳升水，扣上锅盖，大火烧开后转小火煮二十分钟左右关火；
0 h0 T& @5 Z0 A$ Z& B, e& t; p; q, F( e
4.待高压锅内多余的空气排完后，打开锅盖，放入金针菇、枸杞与适量的盐，大火煮5分钟左右（不用加盖），最后撒上葱花即可。0 b* p# Z( i" W3 f  B; r  T5 n) G

4 ~4 O5 N' M' C. S6 Q2 ^/ c- L1 s7 [6 I$ S
0 j1 @* z' c/ @$ V

+ @; C! W' ^$ n$ x6 M1 B& s' Y( Y5 X6 D& _) H
" U0 {2 ^) v& a& W% m  Z% e& V/ c8 D# e

) E& B* r  I0 f  y1 k4 ?0 h4 E6 _2 [4 @, a& S2 `5 s; C: t

: l; w" |6 H( \$ Z6 K2 C5 I+ O5 W' k* m2 l) g0 ]6 m

) `4 K' L; C4 N3 ]; D4 ?; f6 O
' s# h4 @" Z. l8 W5 E
5 ]4 m: S7 s  M7 f
6 z+ L1 E5 F: [  e* p/ u经验分享:
3 r* O2 q6 N. T) N5 j3 L
# R: L0 `. A; ?) `  ^9 E5 J# [- t1.猪肚一定要清洗干净,否则吃起来会有一种燥味,严重影响口感;清洗时加盐与醋就是为了更好地将猪肚洗净,去除其燥味;清洗时还可以将猪肚先用一些面粉来揉搓去除其表面的杂质;' S' ]' I  P  H  @

0 z/ @& _! D1 g8 K% R4 F( J2.我买的是半个猪肚,卖的时候已经切开了,如果是整个的猪肚可将其切开来洗;做某些菜时需要一个完整的猪肚,在清洗的时候可将手从肚头处伸进去将猪肚翻转,一定要将内外都清洗干净;
  h, T  @( A5 N2 A2 P8 B, _
0 U: p7 I" J/ a. r; |6 m: A0 F0 V3.将猪肚放入沸水锅中氽烫时不需盖锅盖,以前听俺爷爷说加了盖子猪肚吃起来会有臭味,不知是否果真如此,总之还是不盖比较放心哈!4 O; E: q1 ^/ r& U3 E# K( \4 [
; t$ y* d& l8 j* a! L
4.炖猪肚时可适当多放一些胡椒粉,个人认为这样味道会更香.也可选择用砂锅来煲,大概需要一至两个小时,煲出来的汤会更香浓.如果赶着开饭那就像我一样用高压锅来煲啦,味道也是不错滴呐!, n1 t. |) I: S3 h1 ~
& z9 _& q# D* e

两种都是我喜欢吃                         不过猪肚好贵哦

大补的汤，适合冬天喝，喝完一身舒服的暖气。