主料：三黄鸡四分之一只（重约300克），鲜香菇20克，腐竹20克（提前用水泡发）；
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配料：红泡椒5个，豆瓣酱、生姜、葱、料酒、胡椒粉各适量；
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; y% a( |. r. l( ]. B4 W$ y% A, i做法：. B3 V" a  g+ {2 _- ?- x

3 X6 Z9 J- a: ]' f+ e9 v' \1.鸡肉洗净斩件，香菇洗净后挤干水分切成片，泡发的腐竹挤干水分后切成长约2厘米的段，红泡椒切圈，生姜切片，葱切成3厘米左右长的段；  L9 e2 |* J2 O; W# S4 W" ]

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2.热锅放油，下入鸡肉与姜片，大火爆炒至鸡肉变色，再翻炒约两分钟出香味后下入少许胡椒粉与料酒炒匀；
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3.下入香菇，炒至香菇变软；
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4.放入腐竹、红泡椒、豆瓣酱与适量的盐炒匀；5 P- g% M, H/ |
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5.下入葱段与少许生抽，炒匀即可。
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经验分享:+ K- ?0 K, T" r; {
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1.香菇里面的杂质很难洗出。可在水里加入一些面粉拌匀,然后将香菇放入浸泡几分钟(无需浸泡太久),香菇里面的杂质就很容量洗出了;" {# F7 }  f. ?2 F) V5 K

# c: Z% Q( \& y9 F( x: z2.腐竹的泡发时间具体需根据所买的腐竹情况来决定,有些腐竹干一些,有些本身的水分多一些,视具体情况而定,泡发好的腐竹要将其水分挤干,以免影响口感;# Q2 [% k7 [) Z- I1 W0 m5 k( Z

+ t( s$ W9 F4 j: [8 G6 O3.炒鸡肉时要大火爆炒,下入腐竹后可适当将火稍微调小一些;
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4.因泡椒与豆瓣酱里都含有盐分,所以请酌量加盐.6 Y/ W% h+ b9 N
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不是太喜欢吃香菇，不过为了吃腐竹，只好一起炒了

腐竹太多了这样煮，鸡的味道都谈了
8 d; l8 u6 e9 d8 b不过做法不错好好