华北地区杏仁豆腐
/ R/ A/ F8 T+ D% n原料：甜杏仁３０克　白糖５００克　冻粉１５克　鲜牛奶适量　京糕丁［注］、蜜桂花各少许 , O) b7 s+ |$ H8 b
制法：１、郾甜杏仁洗净，用开水泡透后去皮，再用搅拌器磨成浆状，然后用纱布滤去料渣，即得杏仁汁；冻粉放入碗中，加入适量清水，上笼蒸化后取出，再用纱布滤去杂质，即得冻粉液。 $ x. W  Y' g: d( \' g5 q
２、郾净锅上火，倒入杏仁汁和冻粉液，放入白糖和鲜牛奶，烧沸搅匀后，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱内冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。 # B& z2 n: N$ D: G4 `( {
［注］京糕即山楂糕，是用山楂泥加糖制成的。
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华中地区杏仁豆腐7 N' N% H0 ~, s( D8 u* G7 F& [0 p1 ?2 E
原料：杏仁粉５０克　冻粉１０克　炼乳１听　白糖２５０克　食用香精少许
9 E( L' b) U# d3 G制法：净锅上火，掺入适量清水，下入冻粉烧沸，待冻粉溶化后滤去杂质，再下入杏仁粉、炼乳、白糖和食用香精，搅匀煮透后，起锅盛入一方形盘中晾凉，然后放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中即成。
  Q0 C* a4 ?4 t* X  ^3 s华南地区杏仁豆腐
- U) w, r1 l( o$ Z) S# h原料：粟粉２５０克　甜杏仁１５０克　鲜牛奶２０００克　白糖１０００克　鸡蛋清１５０克 7 U5 v  x& B2 m0 h1 s
制法：１、郾粟粉放入盆中，加入鲜牛奶５００克调成稀糊状，再加入抽打起泡的鸡蛋清，搅匀即成粟粉糊；甜杏仁用开水泡透后去皮，再下入清水锅中煮软，然后加入鲜牛奶１０００克、白糖５００克，烧沸后起锅盛入容器内晾凉，再放入冰箱中冰镇，即成杏仁糖水。
; i$ B) i2 [- k' b. d) Z２、郾净锅上火，放入剩余的鲜牛奶、白糖及适量清水，烧沸后倒入调好的粟粉糊搅匀，用小火煮至起大泡时，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，浇上杏仁糖水，即成。 4 N# k. @" @2 _4 a0 ]
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杏仁豆腐 2 {0 I* \  _7 C2 r2 h6 P
主料：杏仁25克，冻粉15克。 / O2 ?- {" Y% p- s# {, O2 C
配料：江米25克，蛋清1个。
* s; r6 z, ~2 i! s' b作料：白糖200克。
) J* u* g/ Z6 |! h+ q% ]5 R& U制法：1、将杏仁用温水泡开，把二层皮剥掉，用刀拍碎。江米淘净后泡约半小时，捞出研成泥（如量大可用小磨碾成汁），添凉水50克解开，用布将汁滤出。2、碗内添水100克，放入冻粉、杏仁汁上笼，用大武火蒸化，取出搅匀，倒在净盘内，放入冰箱里冷冻凝固。3、锅放火上，添水500克，将糖倒入化开，同时将鸡蛋清打散倒入，沸起时撇去浮沫，盛入海碗内，放入冰箱。4、待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼块，待糖水在冰箱内冻凉后，将杏仁豆腐块倒入糖水内，形如豆腐，浮在糖水上面。
2 U1 g  z" Z4 h+ d8 |, u8 p* `特点：汤凉甜，豆腐入口即化。
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杏仁豆腐 3 ?! a6 D5 h8 _9 J; Y0 j
【来源】民间方 2 y( V% j0 e3 `0 Y
【原料】苦杏仁150克 洋菜9克 白糖60克 奶油60克 糖桂花 菠萝蜜 橘子 冷甜汤各适量
' }$ g8 W6 h9 u+ `  W2 p+ @【制作】1.将苦杏仁放入适量水中，带水磨成杏仁浆(建议用热水先期浸泡，至苦杏仁微苦或不苦）。 / I; I. Y% }7 R. r6 ~9 D
2.将锅洗净，放入冰水150克，加入洋菜，置火上烧至洋菜溶于水中，加入白糖，拌匀，再加杏仁浆拌透后，放入奶油拌匀，烧至微滚，出锅倒入盆中，冷却后，放入冰箱中冻成块，即为杏仁豆腐。用刀将其划成棱子块，放入盆中，洒上桂花，放上菠萝蜜、橘子，浇上冷甜汤或汽水，即可食用。 2 |2 O& Y9 s0 i
【用法】可做点心吃。适宜于夏季早、晚食用。 # l$ R0 u3 I& D% f
【功效】利肺祛痰，止咳平喘。适用于各种咳嗽、气喘的辅助治疗。
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0 I4 {# |) M6 }) o( N* y1 _杏仁豆腐 & E  a8 r% w6 _
材料： 5 M: b8 q2 ^; E( D$ G1 Z
1．鲜奶450克、鲜奶油50克 7 y' P# \* |6 H
2．糖60克、琼脂1．5大匙 6 d6 p! ?5 Q; D+ C
3．杏仁露2大匙 / K0 u& k1 J- O3 \$ j4 h
4．焦糖；砂糖100克、热水4大匙 : Z* S8 ]! Z9 ^4 Q* z
作法：
) e$ m2 p! @6 k1．材料1煮开；材料2拌匀，加入材料1中，煮至溶解，关火，再放入杏仁露拌匀，入模待凉凝固。 + _( Q! s# ]3 G8 ^! v. `: I
2．将糖置入锅中，不断搅拌，小火煮溶，再加入热水，煮约1分钟，关火待凉，即成焦糖。
9 g$ h0 z5 I. h8 Q, \6 a# \3．杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可。
0 h( g5 v$ ]- L; V5 F小秘诀： 2 R6 o% v- R) c& N( |& Y
1．煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加热水时要小心，以免溅出。 0 E$ \/ e" p8 t( ]
2．另一种吃法为加糖水及水果丁。 ( B; a9 X) `& Y, _7 g
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杏仁豆腐 （满汉全席）$ C: j( I( w- @
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所属菜系：满汉全席 豆制品
6 e; l( k  A. j制作原料：甜杏仁、冻粉、樱桃、桔子
3 o' [' ^, i6 e白糖、香蕉精、牛奶。
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制作方法：【制作及食用过程】
4 f1 R7 Q* Q5 J2 q( a) H7 B(1)杏仁去外皮，放入磨子内磨成杏仁汁，过滤后放入热锅，加入牛奶烧开， 待用。
9 d& r5 e% K. M+ X8 L8 f( T/ D0 J(2)冻粉熬成胶汁，糖加水熬制成糖水。净瓷益内加入胶汁、糖水、杏仁汁 搅匀，冷却后放入冰箱冷冻，凝成豆腐状。
8 X' v2 e# W! t. z) C: J(3)食用时，将豆腐用刀划成菱形状，大汤碗内放入冷冻糖水及香蕉精，将 杏仁豆腐推入糖水内，放入桔子、樱桃即成。

恩 这个比较容易吃到，但是要做好就难了，得下一番功夫才行

怎么没有华南的，偶可是南方人- -，不知道有没有，还是我不知道！

我是华东地区的，怎么没有我们这里的做法呢？