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[热菜] 家常秘制排骨

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家常秘制排骨

转身今天教大家一道比较家常的秘制排骨,希望大家在家里也学会自己做。, J: W% F2 p9 i& w- _* S0 A
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. |6 J8 `0 t$ v首先  介绍下材料:  ' \& @$ F' l! {. ^  G9 D" h
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肉小排  
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8 K/ I: J; i9 I1 m8 R8 r+ u(最好是到菜场挑选新鲜的  超市的多少有冰冻缩水  做出来口感不好)
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# D( ^  L7 ~/ j# Z料酒  白糖  白醋  盐 # v2 {6 r4 V) c* C% p

7 X, i3 e. G3 @( x; D% D' K9 x5 z(分量下有图解)) E: K) _3 ~8 @; d2 j9 n. o
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! G+ S- b5 O3 V8 m7 _1 U9 m) Y材料齐全,现在开始操作。
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& f& E1 W2 X6 h9 e8 g. H4 Q. ]& L: x首先,预热油,5成热时,倒入白糖。(之后换小火)分量根据你的排骨来定。
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5 f! S5 b: W/ {+ ?7 d  a因为我这次排骨比较多。
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3 z) C' J0 I% J3 f1 N所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖,开始炒糖油。% ?8 X$ Q- I* q3 w0 s

* Q' R; a$ v8 K6 ^(我家火比较小,我差不多炒了4-5分钟后糖油成型); L7 O$ }7 g* |! k# v
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/ Y- m0 _% z/ V) ?不停的搅动,因为如果冒烟,糖会焦,变苦。
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中间可以适当的调整火大小。
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待糖开始起小泡时,换大火,倒入事前准备好的排骨。
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2 S# I" ^0 h0 P. I0 t迅速翻炒。以免糖油烧焦粘锅。
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不要着急放调料,不然之后会不入味。* I% o  i. V2 f: q+ v: P" c% g
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翻炒至肉排上色,5-6分熟。
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(再次强调,我家火比较小,当时旁边还在炖汤,
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4 y: f5 \5 |' g所以大概翻炒了10-12分钟)
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之差不多这个成色后,倒入3-4勺料酒。2勺白醋。" t$ W2 |% Z) T! [& e, B5 V& T' K5 I7 O
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3小勺盐。翻炒2-3分钟左右。
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! G' p% P1 y" Y差不多十分钟后,焖煮得差不多了,$ B; D4 P( k$ q3 h: W

; U, q" G) a8 F$ U4 t5 H7 P# l这个时候就要开始翻炒收汁了。
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; J- `5 c3 F+ n+ h- Y: c; O4 W
不要着急,一定要看到汤汁粘稠,- q5 E* N" j3 y: F: n
; ]' }( A8 N* e- v
和排骨融为一体的时候就可以起锅了。
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) o/ ?% }, I0 m哇哈哈 + k6 g8 @1 S; {4 F
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~~好吃的蜜汁排骨上桌咯~!!!
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这道菜的主要就是糖色,大家一定要注意。
本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 辛苦啦! 2009-7-2 19:10

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这种酸甜的排骨还没吃过,以前都是吃糖醋排骨不知道这种排骨和糖醋排骨口味上差多少,颜色上看起来很诱人啊,应该很不错啊,不过我想知道排骨这么炒会很软烂么?口感上咋样啊?

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这个貌似就是传说中的酸甜排骨了, 看起来不错的

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挺喜欢吃酸甜排骨,不过外面还没吃过特别好吃的,都一般般

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就这么翻炒能变成红色了?排骨需要淹制吗?学着试试看。谢谢!

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哥哥,是甜的吗?不放其他作料?可不可以放盐啊?你这就是给排骨上色啊,可能 只有甜味不好吃吧?!

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吃排骨一般我不吃肋条骨,肉太多不如脊椎骨有啃头。

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一看就是很诱人,做法也不烦锁。好好学一下,做个尝一下。

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喜欢吃排骨  不知道这排骨做出来怎么样  看着挺一般

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图片的样子很诱人啊/不过放那么多的糖!吃太多的糖对身体可不好啊

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