转身今天教大家一道比较家常的秘制排骨,希望大家在家里也学会自己做。
, J: W% F2 p9 i& w- _* S0 A
/ f1 b9 ?! G& c; u6 G# {/ y9 T
% F: u' x- }* I9 Y* |5 Q! [
7 w! J; a3 @; x2 Q4 t
, ^$ q( A4 e. L! w7 K
0 N( B; H: ~+ [; S
9 j, }# J( ^3 t! e/ B
. |6 J8 `0 t$ v首先 介绍下材料:
' \& @$ F' l! {. ^ G9 D" h
( M9 ^$ U, O' I9 ~6 n- U. g
肉小排
6 Q& a. \- C; @: d# v( z: {
8 K/ I: J; i9 I1 m8 R8 r+ u(最好是到菜场挑选新鲜的 超市的多少有冰冻缩水 做出来口感不好)
6 H$ q" n7 R8 t$ `; T+ }) M3 \. W7 I# x3 O. _/ I3 R7 T+ _. l4 t
, A$ Z- \0 `6 d: C, P
# D( ^ L7 ~/ j# Z料酒 白糖 白醋 盐
# v2 {6 r4 V) c* C% p
7 X, i3 e. G3 @( x; D% D' K9 x5 z(分量下有图解)
) E: K) _3 ~8 @; d2 j9 n. o
1 r4 S. ]+ }+ l x3 x: q
* O' M0 x! l" I9 ~. `5 g
! G+ S- b5 O3 V8 m7 _1 U9 m) Y材料齐全,现在开始操作。
0 J% f2 F+ [+ D: _# p
& f& E1 W2 X6 h9 e8 g. H4 Q. ]& L: x首先,预热油,5成热时,倒入白糖。(之后换小火)分量根据你的排骨来定。
' Z5 A7 h) J5 V1 {% K
5 f! S5 b: W/ {+ ?7 d a因为我这次排骨比较多。
0 W# l% q6 _, s9 j5 d- h* ^
3 z) C' J0 I% J3 f1 N所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖,开始炒糖油。
% ?8 X$ Q- I* q3 w0 s
* Q' R; a$ v8 K6 ^(我家火比较小,我差不多炒了4-5分钟后糖油成型)
; L7 O$ }7 g* |! k# v
i) S2 n5 V1 l6 G! y$ S+ `
; |# D( e {6 `/ K
/ Y- m0 _% z/ V) ?不停的搅动,因为如果冒烟,糖会焦,变苦。
1 j( [- d4 C% q0 {9 d0 ~9 S/ _. Y5 U; @" @) C
中间可以适当的调整火大小。
' G' o1 @' l- c; j4 K+ ~5 K4 S: @7 f/ C0 g4 W
1 n6 n2 ]9 E3 H% A4 e
5 z1 S7 @5 Z. E. a) E7 e7 B( H( v
待糖开始起小泡时,换大火,倒入事前准备好的排骨。
. q0 u2 k4 s. b' ]& _- A' I
2 S# I" ^0 h0 P. I0 t迅速翻炒。以免糖油烧焦粘锅。
8 V2 b6 E/ n0 Z; y4 Q* R7 l8 ]' K: }) i- K8 U: t5 Z7 Z) B
不要着急放调料,不然之后会不入味。
* I% o i. V2 f: q+ v: P" c% g
* Y8 T5 ^$ I1 ]
翻炒至肉排上色,5-6分熟。
# R" Y+ [2 R6 u2 p# K7 n& p% Z6 @& M. f# v) E ]
(再次强调,我家火比较小,当时旁边还在炖汤,
( a5 n* F' {; C H# I: e
4 y: f5 \5 |' g所以大概翻炒了10-12分钟)
: E/ L$ v* |; P% z; j. _+ a/ R0 `5 ~1 e& b9 ]' Y8 [8 p" V
1 i3 @. k& M6 b; n% C+ [- v k3 q) |' d K
' f! K8 E$ n) L& V, d6 H! t. Z
之差不多这个成色后,倒入3-4勺料酒。2勺白醋。
" t$ W2 |% Z) T! [& e, B5 V& T' K5 I7 O
& A4 m" y; Q9 F1 C3 Q1 T6 `/ L
3小勺盐。翻炒2-3分钟左右。
; K7 o3 m! g0 C7 H5 {! v) i8 {0 C- {
) J' S7 @1 i7 N9 Z7 s. Z
. {5 E: i. e- H5 @2 B4 W8 k$ y
! G' p% P1 y" Y差不多十分钟后,焖煮得差不多了,
$ B; D4 P( k$ q3 h: W
; U, q" G) a8 F$ U4 t5 H7 P# l这个时候就要开始翻炒收汁了。
( |1 m* q( Z0 ?! `5 T3 g
. C" G. M+ O3 S8 N
" Q$ E% W: T& c% J, C" Z
; J- `5 c3 F+ n+ h- Y: c; O4 W
不要着急,一定要看到汤汁粘稠,
- q5 E* N" j3 y: F: n
; ]' }( A8 N* e- v
和排骨融为一体的时候就可以起锅了。
0 C. f& U" q) M {9 p _. i5 A7 S0 D- F* Z2 Y
* ]5 |, E* N7 M) r0 w
) o/ ?% }, I0 m哇哈哈
+ k6 g8 @1 S; {4 F
& T. h: G+ s ~+ A' I2 s2 z4 p
~~好吃的蜜汁排骨上桌咯~!!!
& ~2 H1 h1 |% D! q8 w$ ^4 ~( Z6 N5 s1 E
这道菜的主要就是糖色,大家一定要注意。