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烹制方法（三人份）　
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2 F+ D0 C$ _4 S% Y4 g: `0 a       材料：鲜基围虾(15只)、猪绞肉(100克)、青瓜(1根)、红萝卜(1/4根)、高汤(1/2杯)! g# u/ i' M3 u1 D: D+ {$ K
　　腌料：盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(2汤匙)& `$ l+ o  P. N6 V; }+ |. d( @
　　调料：油(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉水(1/4杯)5 |* V% U1 A" [! E" O

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1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳，切去一半虾肉，留一小截虾尾；红萝卜去皮洗净，切成小丁。4 D- a* y0 B7 t
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2 将虾肉剁成泥，与猪绞肉一同拌匀，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶。% V: v* ]# ]# O. ^9 z4 m1 k
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$ ^! s! w, C6 X2 Z7 b* S3 青瓜洗净，刨去瓜皮，斜切成约3厘米长的段。9 I; r5 J" B6 l* O" T- h0 z

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4 将青瓜掏空，去掉瓜瓢，用厨房纸吸干水分，在中间抹入生粉，做成青瓜盅。
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$ b  x6 x( \/ H; W) N% `; ~5 取适量鲜虾肉馅，酿入青瓜盅内，插入虾尾固定好，排放至碟中。 : h3 _' P. P8 D  l8 n

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6 烧开锅内的水，放入虾尾青瓜盅，加盖大火隔水清蒸6分钟，取出倒出碟中汤汁。/ l) C+ R3 a: R! ^* ~& v- @$ z
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3 N# L6 l5 C4 T" D( ]7 烧热1汤匙油，倒入红萝卜丁拌炒几下，注入1/2杯高汤，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天金标生抽和1/5汤匙白胡椒粉调味。; R7 l. S! ^9 E6 K9 i5 C

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8 |5 R+ s% P1 ~, L8 淋入1/4杯生粉水勾芡，将芡汁淋在虾尾青瓜盅上，便可上桌。
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厨神贴士, I0 D5 \7 u" V

; z+ `# Y4 F5 Y  Q& l' h: O　　1、青瓜处理技巧：一要留一点瓜皮，使青瓜盅色泽翠绿，诱人食欲；二青瓜掏空后会出水，应用厨房纸吸干水；三要往青瓜盅内抹入生粉，可使鲜虾肉馅蒸熟后，不容易脱落。
5 X8 W, T! g% t4 n　　2、虾尾青瓜盅不宜蒸得太久，以清蒸6～7分钟为佳，鲜虾肉馅正好蒸熟，还带有青瓜香味，青瓜盅则清脆甜美。
& h$ n% h( P/ K' K　　3、鲜虾肉馅腌制时要加点清水，还要充分搅打至起胶，才能使肉馅蒸熟后鲜美多汁，嫩滑爽口。
& Y4 u+ v1 q2 y. ^; X( A) }9 n, M　　4、虾尾青瓜盅蒸熟后，要将碟中多余的汤汁倒掉，以免冲淡成菜味道。0 L% q' J. d& O' }- ?+ l1 u& F3 u7 l

好牛，还是个工艺菜。* x: [/ N9 R4 d* e6 `8 ]
下次试一下，以我的口味最后一定是占辣椒酱的。: Q! U8 k' V- \- D0 Y7 @- X- w& G

0 X7 x# x" G# ?8 |2 u! W多谢楼主分享。