[热菜] 泡椒鱼[15P]

: @$ J9 j! `. {: P/ {1 ?4 t( D

& G3 R. D$ ?0 W# `) K& B* H用料:皖鱼(即草鱼，约三分之一条)450克,红泡椒3个,生姜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、生抽各适量；! t8 L! x6 C. \* C' x  z9 e

. g) b9 D" Q1 e0 G; l9 k5 k做法：7 q0 }" _' ]- S, L" Z
1 F) N$ h8 Y8 D
1.皖鱼洗净沥干,除去肚内黑膜,切大块;生姜切成丝,泡椒斜切成圈,葱切花,香菜切段;
2 {2 y$ Y* l5 g; |2 q; t
: D5 u8 y4 ?0 {0 j9 J! D, o2.热锅放油,下入皖鱼,有鱼皮的一面朝下,小火煎黄一面后翻面,最后煎至四面金黄;- i2 ~* @. d! S( A" z

8 a3 Z% W7 Z" r$ p3.下入两小勺料酒,再下入适量的盐;4 `" f8 F0 j0 @4 b8 t* F7 `8 l$ A
9 z) K' i+ h; G# e) t; P4 n; P
4.加入适量的水,下入泡椒与姜丝,盖上锅盖,煮开后小火将其煮5分钟左右;& r2 Y- j, b4 _+ z- D' ?

8 T( V; C* |/ j4 R0 ~: N5 L0 W5.放入少许胡椒粉,下入葱花与一小勺生抽,出锅后撒入香菜即可.& j. i& T: X" u- U

( Q/ P# F+ u' n2 M  `, n% b  - h! M+ \* Y& C- G
5 X+ T6 ~7 s3 W! S
皖鱼洗净沥干切大块          ! L1 ?% u# |/ K3 G1 I8 {3 D0 u' `
+ R5 B4 l1 w7 J) @8 M9 V

9 e; F5 S, `; F  E/ S" q1 O+ ]% c: D; C% j$ S
将其余配料切好        ! E8 `% f, u# J
% R% ]: z5 f# e

/ P: J: u  `* ^0 y: k
' W4 B$ J( m5 E) E1 E  f+ K皖鱼下锅,有鱼皮的一面朝下
) w( W& N$ i' d* Q( |, X+ a/ }, b# |- V
' j4 W$ T- z) u  
" B' t! g- @( k# c; b. F
; J1 @* `' z! c3 M( R, D小火煎黄一面后翻面         & Q$ s+ Q; e! n' E* s; h% D

! Z' }; [; D, J5 `& X' W* ?6 T9 W3 f8 P8 \& \

3 q2 A' C7 C3 C& ?  S煎好后下入两小勺料酒        & R! p, X* X+ B! E6 W* P

7 G/ S, f' e6 s
; J5 g6 b* y% w7 C( ?  m8 t. F* O/ z
下入适量的盐! h' D5 f* f3 v. T' @/ q* b
4 i& L- Y1 C4 p# z
  % \% j6 c7 {2 u, j
% `4 C# w2 c4 b! h0 M, @
加入适量的水             / E  z* Y: y2 m* T& Y/ V( e* x5 V

# b% z6 E; R2 C8 a" o. }: s' @" x, A% y- [! Y4 A
4 Q( k# y! v% @# P4 I  f/ _
放入泡椒与姜丝         
' ?$ O- e  Y, Z9 Z/ L. ^: |" j: ^5 b$ ~# v* G

7 ~, h. ]3 A6 u% t
  F  o; c' y: w, \& T盖上锅盖,煮开后小火煮5分钟1 ]/ w' {) A4 e, c

. R% M( A$ D- _2 _# W( n- P, Y
$ [7 R" p% L) A: _9 ^, C" p  3 R* v& m# ]9 s1 I' s+ l7 l2 ~
放入胡椒粉              ( d) y; U9 l9 A; x8 c( _6 [
1 q- F9 i  M. g( D9 }6 b2 ~

2 H) i4 t% k3 G( B  _) Y& Q) t; F3 s, P" ~8 X7 P
下入葱花与一小勺生抽      
  b# c1 V' B$ C- L0 ^$ \, f6 o
- H9 X0 p* `# K9 H, L5 }3 a! b3 `4 c; Z; b

! \% [7 N& H8 \' J* \% X出锅后撒上香菜即可
: n8 \5 ~6 z) [# s2 h
+ o* Y( N# a* s9 \) M0 Z- {5 o
; d, Z+ [; \7 ?5 l% f$ y3 e+ k$ a$ R+ S* N
: o8 h+ k7 e6 j7 r7 b1 I经验分享:
( z/ s$ O0 \+ P! P  F' \9 B3 {5 Z( n9 a/ n# L, ]' m
1.鱼肚子内的黑膜一定要清除干净,可有效去除腥味;
/ H% m) x* l8 S- S" d/ p' ]& ~2 ?! w' l/ h9 k
2.煎鱼之前可先用生姜块将锅子擦一遍,可防止鱼肉沾锅;; }' _6 h% H: n8 v
2 }% j- S: r& ~  `$ I& S; g
3.煎鱼时先将锅烧热再放油,等油烧热后转小火,再放入鱼块，可防止沾锅;将有鱼皮的一面先煎,可以防止鱼肉破碎;
; `& X, @) z0 k# d/ x& m: y3 k; i. o- j: [( l, p( p  o
4.鱼肉刚下锅时不要翻动,待煎好一面后再翻面,也可防止鱼肉破碎;
  F+ k+ P8 K4 c& Z) A/ _& A" |# \& d4 T6 ?
5.没有吃完的鱼汤可以放入冰箱中冷藏成鱼冻,那可是相当好吃滴呐!4 N: n6 ?4 r/ i( _$ J; y) ]
) M2 I6 x% P! K4 @" t0 O$ G/ C