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小 发表于 2009-6-23 05:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3菌菇鲜肉包[4P]
面皮材料：
$ r! V" V: r. T0 z& }" _7 h" r# d) u% W9 z
面粉400克、鲜酵母5克、水250克。9 u: I+ \, k) {
( Q2 Q' M" A* j
馅心材料：
: u0 N# h3 v( V1 R
0 F$ ^& o0 X) P肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。1 i% P% v: x" i
! H" p/ y; X! U4 K2 a0 g/ ~4 d调料：5 w3 A, d6 N; p
* i# Y. J, S7 s/ M7 A盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。1 h7 n( s" h( p2 a/ G% |
 # J9 n& \, F3 b( q
, B8 Q& d3 l) \" u8 }做馅：" [: n9 T+ c! N4 f
5 d7 B6 R4 F0 U/ H* h8 P2 D
1、在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末；- j+ e1 {, P; }2 N9 R4 T2 ~/ L, J# j; R
- D" X) C$ s& c J( T+ _2、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀；
$ F& C& O3 V1 s- S6 `( w: L
$ c1 w: J- G; ]4 O# [3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋（我用的是扁尖）焯水后切粒；3 U: V8 o* E9 G' g! a0 y$ \
6 U2 x) P8 D5 P7 R- n& U4、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用；
9 _: L4 n8 M+ p Y* u7 G
& L) D; n9 r6 T! k5、将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。
" [8 C# q4 ?' c ! I. Y, H# u% Z+ X% V v& v
* B7 F0 l7 b: G
制皮：
% z. s, O: `3 }1 }$ ]0 x! l
; l& s K8 K! T3 D' g- ~3 A6 x1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开；+ g2 a4 a/ w6 i% R
( |4 |4 N+ y6 p2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；
2 w$ s v% k7 ~6 S% E; o% e$ G/ q P6 y0 t p, q6 b+ j; V
3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（夏天的室温；, ~: c5 W7 j! T2 s9 s
# j( \1 c; R/ G; `0 j9 U/ n, M
4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。; }5 a7 G5 K/ R. c- r9 `
 / [; r1 W( s. }* {; d ]
/ k9 E# Y6 E m: A1 C包与蒸：
/ Z3 Z9 Z+ t$ w- b- d# R# ]1 M4 Q5 X7 l: A
1、在包子皮中放入适量馅料；
y4 s! d+ ^( }" O& N: @
' ]6 c' F- [/ K, o- R" E2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；
% f5 b% ~5 R. q0 U9 m- Q" x- N) F. @' U0 b0 h4 w$ B
3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸15分钟；2 E% m# O9 n# d# ^# R
, y* n4 t- {2 d6 x$ m
4、关火，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可。
* g- D$ x5 d. Q _' I6 x
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