主料：鲫鱼
, B' K+ h& y  |" ?% t# \辅料：蒜,姜,葱,胡豆办酱,酱油0 ]4 \  O' @( Z) t: h

教您红烧鲫鱼 全程图解怎么做，如何做红烧鲫鱼 全程图解才好吃
0 D6 X$ {5 N$ G7 G( O注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！$ I2 @7 Z% h/ A! x

$ \$ ~: [+ n& J# q% q在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！
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因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉
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% O: J6 Z- l6 X在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感
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# w6 T; @8 O, r调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错! v# i2 ~6 }- z4 t( F* J! M1 c# t
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下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
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" J& V/ d: i$ x  C2 Y- M等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了4 e7 Z/ u3 t, O2 a% u2 W

# m9 X. k+ W4 P( h) e剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以+ x8 M: b! g, P0 h5 @$ O. Q

9 L1 p# _0 c+ ~$ t, |( {! t两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
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6 U* Y1 \7 ?( |6 [% W3 p) o5 V( P9 x然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
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8 J- G8 ]& e5 |! A: C  U& a, |放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
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加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～& S9 }3 q8 G- c# s

1 x$ I& a3 `* a; M* y# J$ [烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形
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5 f6 |( e/ S  L$ }" e' P现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？( {( Y. C2 ~8 @' [

# g2 B7 P0 r$ G+ t4 {1 ?锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅& r; j  r* Y- Q/ j" C" s: o

3 a. j- f: ?( `, {0 p最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
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  \4 i$ d/ ?( d& {搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！

看起来超级美味，我要是有LZ的手艺就好了，红心送上，感谢分享。

鱼里面放那么多东西啊，辅料也很多。真谗那

天哪，口水直流啊，俺超级爱吃鱼，谢谢啦~

大鱼味道很难入肉，其实鲫鱼只有中型的才最好吃

楼主介绍的真详细,晚上就按图谱做一做,红心送上.

楼主介绍的非常详细，而且这种菜真的很家常，鲫鱼的味道很鲜美，色香味俱全，我还真想中午做做看，因为以前只做过清炖，蠢蠢欲动啦！另外，我觉得加糖和醋也是非常关键的一步，还是先品尝再往鱼身上浇比较好。“注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！”这句话说的更好，这个很容易被大家忽视，一定要清洗干净的！希望今天我能做出经典的红烧鲫鱼！

总觉得鲫鱼不太好吃 肉薄刺多 还是更喜欢咸水鱼

来学习下怎样做啊！看起来很不错啊！口水留一地啊！

看着就能很好吃
7 ]2 q2 k! z% s应该很入味了
% {) k$ r! k6 L2 D7 }! X1 A2 y( F/ A谢谢楼主