[甜点] 高丽鱼条

高丽鱼条2 T7 z" x: G6 `7 I4 j/ k
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原料：
" g; r& H/ ^) S4 V净草鱼肉150克，鸡蛋清125克，精盐2.5克，味精1.5克，料酒25克，姜汁水25克，胡椒粉5克，干淀粉25克，湿淀粉25克，甜面酱30克，椒盐10克。* e6 P3 u7 Q$ B3 v! U' \
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做法：
$ l- r' w' u+ w( f4 h7 E# D! [; e1、将鱼肉批片，切成长4厘米、厚0.8厘米的条，加精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌渍。[美食中国]
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2、蛋清打起泡待用。炒锅置中火上，下入猪油，在此同时将湿淀粉与干淀粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊，待油温至四成热（约88度）时，将鱼条拖上糊，逐条下油锅炸至鱼条硬，并保持温度平稳，用手勺不断翻动，浸炸至鱼条呈奶黄色至熟，捞出淋去油，装盘即成。# v2 N  u/ Z( N6 V' K$ u

; U/ [$ |) `  b0 K7 v7 S" t3、食用时可蘸食甜面酱和花椒盐。8 l! ?1 d% @* V! _) C
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特色：: J/ r8 N0 B7 g! J" n( p) v
鱼条奶黄，外壳松酥，肉质鲜嫩，酥脆焦香。