拍的技术不好，大家凑活着看吧。 好吃的请大家加个红心~~~
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原料：猪小排 约500g ; }: \: V4 X+ N8 @$ w9 n5 h
鹌鹑蛋 25个7 X) }/ i. P w# a H" u4 d0 i( k* J
醪糟 约3汤匙
* a. h+ F# b1 k$ E h 冰糖 约20g" A6 Q0 ?- v. d6 n8 | f) f
茴香 3个
/ _ y( {2 |7 }( ^& ]: w 老姜
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" m, o) i2 S- S7 u- F$ ` 做法：1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。剥的时候剥破了1个，顺手就塞进了贪吃的LZ的嘴里...+ }) P8 p. P$ `! e
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PS：煮蛋的图片没拍，所以上面展示的都是剥完壳的鹌鹑蛋。1 E" C# H# ?/ H& `$ T4 Z3 N2 N; y
2、锅里放水，下小排飞水。撇去浮沫，捞起小排待用。( \9 \- n3 U& L, O* ~
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3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。
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5 k" w: \9 y; e6 q( ^& H" |用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
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5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。( ]/ j& Y$ {- F5 O
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PS：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。
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$ Z! [; ^9 Y# ^8 B6、待锅中的水烧到还剩一半的时候，把炸好的虎皮蛋一并入锅烧制,加入盐翻炒，中火烧5分钟。大火收汁。就可以起锅了。
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本帖最后由 bvvt 于 2009-6-22 09:01 编辑 ]
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