1 k# C0 N& o9 G( K
$ r) E! W  [8 i% K' W# L! |
主料:加级鱼一尾
5 x: f$ d# Q8 @. _' x. X8 K2 r# R
. P  |4 b2 ^. B+ m配料:豆芽,鸡蛋,香菜
  W  T  U- b* I8 g. c1 J" y' j4 W. p7 W! `. a  d' W
调料:豆瓣酱,红干椒,麻椒粒,酱油,料酒,糖,味精,鸡粉,淀粉,葱姜蒜0 e8 ?7 I; `# c3 W

' F# v: \5 i5 J2 w- `: Z制法:
4 H% F& h; @! v3 c( O7 i& W! F; {% ~, d! w* W& c4 ~, W( f
1,加级鱼去鳞,先把鱼头砍下,用刀从后背入刀,剔下鱼肉,鱼头鱼骨留用.鱼肉斜刀片成片,加盐,味精,料酒腌一下,加鸡蛋一个,淀粉浆拌均匀.
* a  C5 q- c9 |% V0 ]" G; P- ~+ j/ G: {/ h
2,先把红干椒和麻椒粒用水煮一下,再用油把红干椒和麻椒炸酥,制成麻辣油.) B/ a3 o8 I1 ]5 {, P  ^, ]

3 Y- K! s7 J/ Z2 l6 |5 p# [. a. i8 F* D3,豆芽用猛火炒过,加盐,味精,翻拌后盛入沙锅., z0 P- t5 F- H
6 e9 c! |# D9 ^9 j) f$ j
4,锅中下麻辣油,豆瓣酱煸炒一下,下葱姜蒜末炒匀,烹入料酒,加酱油,糖,添汤,加入鸡粉,味精,烧开后下和鱼头和鱼骨，煮熟后放入砂锅，再把鱼片下入，煮熟后，一起倒入砂锅中，鱼片上撒上碎葱，蒜末，辣椒面，将锅中烧热的麻辣油浇在上面，最后摆上细葱丝，香菜。
: y( k( Y/ M% l0 j) ?* L* z* M
# \8 h* U3 N( e# }* V特点：麻辣鲜香，荤素搭配，色泽红艳。4 Q$ u- r/ r5 ^/ S
  ]! B1 @! a% Y3 v( p5 m6 ~

& ~6 Q$ J0 B" c: o  g9 z2 A. y+ E- j3 b9 b6 g. X9 Q2 V
小贴士：
$ E- a, `4 O( i) p% r* U- u
2 B! J3 L0 U, B# e1，麻辣油的麻椒和红干椒一定要先用水煮一下，这样油麻辣味会浓。) z: c9 P* K$ w) x: C  x
$ I# D5 _: o' p$ w
2，鱼片一定要浆匀，这样鱼片才不会老。

说一点就是了哈，麻椒是不是就是花椒？还有老大你所说的要先煮一下海椒和花椒，我有点搞不明白？其实做这道鱼不是突出点是麻，而不是辣！还有做这道菜味道最好的时候就是新鲜花椒出来的那一阵，只有新鲜花椒的那种鲜香味才是最好的味道！小弟一点点看法，莫怪！

材料也很普通 过程很简单很适合大众烹调，