米线二两。要酸浆米线（干浆亦可，味稍差，甚至干米线也可，用水发开）。 9 C# O/ b  A6 t0 ~
　　肥鸡汤滚开。上面应漂着一层鸡油。
4 m$ ~: Y3 b( p% v* ]; q　　厚深瓷碗一个。 7 p: z( v( `' x$ h& J  u
　　干豆腐皮发开切成豆腐块大小，十来片足够。 / W" a8 C/ r, B& M& n
　　韭菜十来根用开水轻烫一下切几下。
9 E# M7 N# ~: I9 t1 s  t! o4 v& ?. D　　上好的火腿片瘦肉一两小片（一定要薄，没有就算了），最好是生的。 5 w; D& S+ U; _
　　上好的猪肉瘦肉两三片（片状稍大，要生的）。
$ b/ v% y" E7 }% j6 x4 X' Z　　生猪肝片两片（和猪肉一样，越薄越好）。
& [$ l& d; h% O0 H+ _, l. t　　油鸡综丝状的两三根，（没有就用油煎干的香菇代替）。
/ C/ J5 S' D( D! f　　豆芽一小把烫熟涝干。
+ ^9 U6 g$ F  \+ t" J+ W- o9 Y  o* W　　白斩鸡近鸡脯部位两小块（土鸡最好），或鸡翅后端肥美处。
8 g; p5 k6 ]. _2 H　　享用美味
& V' p1 f) D; {4 U　　大瓷碗上滚烫汤大半碗（几乎满），上面应有一层鸡油。 . G5 B: m0 `  Q1 Y& r
　　将生猪肉猪肝逐片放入，可适当轻轻绞动，让肉片沐浴在烫汤中。然后将火腿薄片（如果是生的）放入。 7 u, X  H' J; b( z, |" |
　　２０秒后放入豆腐皮，然后放入韭菜，豆芽。
: z5 R6 ]' t& \2 G5 K　　１０秒钟后放入米线。现在可以多搅动了。 4 G7 Z! U0 @/ q  E% @
　　放入鸡纵丝，白斩鸡块。及火腿片（如果是熟的）。 $ z  U1 n" A! S: q7 y5 s' ~
　　放入其他佐料如胡椒，辣椒，香菜末，葱末，蒜末，甚至味精（但我以为没有必要）。 . g  ~3 k0 m4 o
　　最后，吃！千万小心烫。 & ]1 j& _0 |4 d% A5 u' w

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看了楼主的帖子，才知道米线是这么做的，有机会一定自己弄上一个，外面卖的很多都不卫生，看了你弄的图片，才了解到当年发明米线的女人是多么聪明，应该她去考试，让她丈夫弄饭算了，以前以为是材料放到一起墩的，原来是先弄好汤在下到里面的，真是感谢楼主，长见识拉。

吃过桥米线还是要去云南，最正宗的就是蒙自的。在云南以外我还见过正宗的过桥米线呢。

现在的方便食品越来越多了，想吃正宗还是要去原地，环境+心情+美食