[凉菜] 白云凤爪

主 料： 急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。
( T+ H% e+ }* c( x: q: q配 料： 调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。
4 u/ {- N. U7 g2 {* H/ `做 法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。
' q; _7 a- @6 G9 o2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。
+ Y! n# |/ \0 u5 L" D3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。
: u& h5 H4 \5 z备 注： 心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。 - V0 ]6 n$ E6 m0 Q( i- H6 x. i" @! V