做法&用料：（看图说话）
0 N8 @4 u) b+ V) E4 a" B8 M% O2 T  i! t0 o+ J; A4 A

* K6 i, M) `8 O" H! _/ h- Z+ a) M+ c4 _/ t* u+ @
1 V2 A# [7 a# E0 a) U7 Y8 u" g% a
小牛贴心提示：
. t+ ]' ?! }# k3 G1、中筋面粉（All-purpose）就是普通的包饺子的面粉；6 O7 {9 Y( |! e0 l" `  y& {
2、快速发酵粉（Yeast）就是酵母，比如“安琪”酵母；
5 H* F2 T% {, W2 @9 D# E3、融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；
# v) R0 c) N9 ~4、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；$ k$ G; z- K5 i5 ?9 i6 b  e
5、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀；
$ K; \4 Y) G, \# j" z% S# D& j6、和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；
0 B9 Y# {' K" x1 o7、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑（3、4分钟）；8 \$ P, \+ F6 \) V" W
8、盖上保鲜膜饧发的时候，如果房间有开空调，想要快发可以放到室外（40-45分钟），但是最好不要放在阳光直射处，等面团发置2倍大就可以了；) M# t# k* {: l. l0 k2 ]
9、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚；* x; G( N& _8 b9 k8 |  r! M
10、包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满；; c" p5 Y7 `; `
11、滚水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸？），包子下面要放蜡纸防粘（干净的纱布也行）；
' v' B8 U  e! G; M5 c3 o12、包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候，包子之间要有间隔，因为包子再发、蒸的时候会“变大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大团；  P) M) p$ }) e" G! `4 \- _
13、蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩（就是有人说的“泄气”），“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀，皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子自然就会“泄气”啦；; B) M7 g: D5 y% j# m" \% [
14、关于包子的馅料，可以根据自己的喜好来准备，拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉（用筷子蘸一点）好让肉馅吸收水分（但是如果不是做灌汤包，不要加太多的水，以免馅料太稀不好包），蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。
( ^7 ?2 j+ X& a' k9 g- C
* V9 X1 B$ W- V2 X* {( Y新增无敌改良配方：
! K7 o- |4 k. ?/ O) m1、中筋面粉（All-purpose）2cup+3大匙、泡打粉（bakingpowder）1.5茶匙 ；, A  u$ x2 _% O+ w9 i! s3 c
2、温水1cup、糖2茶匙、发酵粉（Yeast）1.5茶匙、中筋面粉（All-purpose）2茶匙。
: g3 T: `/ j; a" a8 D1 r, p5 h做法和上面一样，就是面团稍微干爽一点，做馒头、包子也都很好！
( |; d# h& L( F# t0 t" k0 g如果想快速发面，可以将和好的面团放在电饭煲内胆里上面盖上保鲜膜，放在有热水的蒸锅最上层（不要加热、水不要太烫），最后还要盖上蒸锅的盖子，这样30-40分钟就可以了，冬天特别好用！2 T. D2 y, u9 K: A2 W% P% u8 H
关于开水蒸包子和冷水蒸包子：
8 q) g- |, o( G/ V4 r4 T; }- R目前俺自己是觉得开水好，为啥咧，水开的时候蒸汽大，包子一进去，就开始快速发大，但是前提是，你包好了包子，起码得再盖上饧发15-20分钟但是如果你包好后就想赶快蒸，那么就要冷水下锅，这样好让包子包好后有个二次饧发的过程。
: Z' H3 L; K7 i, `& w因为包包子擀皮的时候，排掉了面皮里的部分空气，没有二次饧发，面皮发酵的不均匀，包子蒸出来就不太好.
. L& n$ g1 f* i  |) ^

没有吃过，就知道过其中的这道，还是很喜欢吃的.

  我蒸包子也有一些心得！
1 D5 V5 M2 Z0 B$ ?# Y8 b+ W不过揉面时候加一调羹油是个好办法！
8 z, V' ]) s, ~2 |- w学到了谢谢！！

不知道为啥别人做的包子是又大又软，自家做的大部起来，还是硬的，郁闷啊

不错,看起黑舒服,有食欲,可以学着做下,试试看

以前就觉得发面好难啊，还是饺子容易弄点儿，看了你的文章让我很有尝试的欲望啊，谢谢了

看来面食是很有研究的，看起来很不错，学习了

没想到简单的包子也有这么多窍门，谢谢分享，学习了

包子皮要越软越好,在打肉馅是用骨头汤打最好了,肉皮汤也行.

蒸包子是个技术活，蒸过几次还真是不好把握，那些开包子铺的都是个中好手。