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一 京酱肉丝的原料(主料和辅料)
( q, z  X4 v& K( k材料: 里脊300克 干豆腐300克 蛋清1个 大葱 香菜  甜面酱 酱油 白糖 盐 香油（按自己的口味放在一起调匀备用）姜末 湿淀粉适量
- e& A; U7 M2 [+ ?二 京酱肉丝的制作步骤1 ?) P# G* O* m" i  _0 ^6 N. S
具体的制作方法:$ {- x4 L+ H5 D2 h' W8 O: r+ t
1.香菜和大葱切成小段和丝 围在盘边 干豆腐切成小块以方便卷包。8 W  O  B9 R+ ?! `8 F0 M+ h
2..里脊改成肉丝 加入盐1克 蛋清1个 湿淀粉适量抓匀上浆 锅内放油略多些 烧至4成热的时候放入肉丝 用筷子快速滑匀 至成熟变白色 沥油 备用。1 ~$ F' i/ M4 c0 l

7 d( Q" d* _* B4 A（切的有点粗了 看着好像是肉片。。。汗！大家不要像我这么粗心啊）
8 q. B3 u$ k" F. I: {5 i0 g0 S3.锅内放入适量油 爆香姜末 下入调好的酱料 肉丝 翻炒均匀 湿淀粉适量勾芡后出锅装盘
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颜色还可以哦。
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5 s2 J- ?* _5 R4 U/ Z现在 用干豆腐卷包 肉丝 葱丝 香菜 开动吧。' i3 U% R6 N/ r# L! I
小窍门，小提示: . s  z: C& u, ~4 Y% f3 l
1、如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂，可以不用火蒸，将甜面酱2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合搅拌均匀，放置一会，即可使用。味道稍有差别，差别不严重。
4 I! p6 i1 t8 B7 s3 v* O( S2、甜面酱我推荐天源的、槐茂的以及葱伴侣的都行。六必居的甜面酱发黑而且偏咸，用的时候要减少用量。如果用烤鸭专用的甜面酱，本身就偏甜，要减少糖的量。
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9 W$ @. ^* j' W. u1 u# ~. S; ?* F京酱肉丝感受' U( |% p2 U: V8 i8 ]( U/ L4 D* ~6 y! c7 S
美食特色：简单易学，而且大葱和甜面酱及肉丝搭配出的口味相得益彰，不信就试试。" Z! A5 B* }( F2 Z' ?
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[ 本帖最后由 zhouhong1712 于 2009-6-12 15:46 编辑 ]

这个肉丝做的还不错，尤其是看看它的那个色泽，食欲就上来了