关于毛血旺这道菜的来历,据传是几十年前，重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓（一说姓毛）屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
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3 `; h1 e/ L0 \0 ?1 o就算是那个“张氏”发明的吧,但其实“毛血旺”在成渝地区是叫做“冒血旺儿”,也不像北京这样摆在大餐馆的餐桌上。所谓“冒”是指把菜放进火锅中煮熟捞出，在成都有专门卖“冒菜”的餐馆，也就是在不想耽误时间或者约不到三朋四友去吃火锅的情况下，可以在冒菜馆挑几样简单的菜品让店家冒熟了端来，既有了火锅的味道，又简便地吃了它，有点像火锅的“体验版”。2 F6 S' f+ g" y; D0 w
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冒菜馆基本属于快餐形式，所以一般不会卖毛肚、鸭肠之类比较高级的菜品，这种菜品是要自己把握火候，享受那分秒之间细微差别的美味，如果大锅煮来岂不暴殓天物？而像血旺、豆芽、苕粉这类久煮不烂，甚至越煮越嫩之物适合忙里忙外的小店主操作。冒菜馆一般是用很多个竹制漏勺将各个客人所要的不同菜品装起来，放入滚烫的火锅调料大锅中，待煮熟后装碗中稍调味上桌，客人花费几元便能尝火锅之味。
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这和北京的小吃“爆肚”有异曲同工之意，所以冒菜在成渝地区是难上大雅之堂的，比之火锅的“微缩版”串串香的形式更潦草、更随意，花费也更低，如同北京的爆肚、卤煮基本混迹于立交桥下的地位差不多。
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1 |) G# I8 `$ l8 K! J6 c4 p* U2 v血旺是冒菜中的主打菜品，一是因它味美，更主要是因它属荤腥却几乎和素菜同等的身价，实在是好吃不贵、物美价廉。成都大街上卖的“冒血旺儿”就是鸭血和豆芽，北京大餐馆那一大盆的“毛血旺”却是集鳝鱼、午餐肉、黄喉等火锅中荤菜主打菜品于一体的豪华大菜。可每次我在餐馆吃这菜，一是觉得火锅味不浓，二是只觉得里面的豆芽和鸭血好吃，其他繁杂的东西颇有点华而不实。' m& B' e, K- g

8 C/ B9 \1 Z" G& }* [$ b. M) p2 R& Y1 ?1 G当然这只是我个人的口味，其他人未必有这种感觉。北京做得最好吃的毛血旺是东四十条附近的一家川菜馆，因这家餐馆是做四川火锅出名的。那里曾经是我和闺密的老据点，每次去必点一个毛血旺，一个糖醋排骨，一个炝炒莲白。每每被毛血旺辣得浑身冒汗时总是感叹有吃火锅的感觉，然后在风卷残云后让服务员将残汤端去后厨加若干豆芽，真是过瘾啊！可惜，餐馆已于前段时间悄然关闭，看来，我所欣赏的毛血旺并非大众所爱啊。
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今天的毛血旺也是按我个人的喜好只有鸭血和豆芽，各位喜欢什么就自己往里加了哈！- C* Z) q' F& \- N

' t! ^& K+ w8 B& @9 X# E( }毛血旺：
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材料：: I# G- w$ k  G1 w5 G
火锅调料100克（超市都有卖重庆火锅调料的，我选的是“白家”，味辣）、鸭血一块约350克，黄豆芽300克（我没买到黄豆芽，买了绿豆芽）、干辣椒10克（用剪刀剪成1厘米长的段，去籽）、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤（或者骨汤）3杯（通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等，如果增加这些，火锅调料及其他配料适当增加）( z9 c" B% w' }) ~# e

6 g6 R$ g1 G- r# `0 H9 a4 y做法：
2 I" n' v5 @+ {2 E4 c1、将鸭血切成1厘米厚的片0 G8 n( r% j% y0 ~# p! b

5 ^% u1 q% ?, N2、锅中放适量清水，烧沸后将鸭血片放入煮2分钟，捞出沥干水
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3、豆芽洗净沥干; h) [" B! M# j  q6 W+ G- D; A
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4、炒锅放油烧至5成热，放入葱丝爆香，随后放入豆芽炒熟，加适量盐调味，盛入大碗中待用
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" N4 P/ K7 r& V) s% j4 ~+ f. k# E5、将火锅调料放锅中炒化，加入料酒和鸡汤（或者骨汤），烧沸后放入鸭血片煮熟（漂浮起来，约5分钟）) h) U6 w8 M' Z- o2 ^% R8 ?8 |) I6 `
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6、将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中
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7、锅洗净，倒2汤匙油（6匙）烧至四成热，将干辣椒段和花椒放入，转小火炸出香味，最后淋入大碗中即可8 v5 L9 S/ O$ ?! }
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这可是重庆的一道特色菜啊 以前贫穷的重庆人没有办法弄的华丽 现在好好的改善下 可谓是棒棒军的代表菜啊 我喜欢 非常的喜欢

血旺很好吃啊，重庆一绝夜宵首选，感觉里面的豆芽是最好吃的部分

念书时经常和同学去吃啊，便宜又好吃，哈哈

毛血旺是我上饭馆最喜欢点的一道菜，吃起来舒服啊。

最喜欢毛血旺了，到现在还感觉回味无穷，过瘾。

毛血旺过瘾，色香味俱全， 非常的喜欢，好菜好菜。

这道菜很好吃我以前也做过，就是当时我的豆芽没有做好，工序也没有楼主做的这么地道

现在基本都加些牛肚,火腿,五花肉,蘑菇等一起煮,这样荤素都有了，一锅搞定
: ?% b$ R! y  S2 p) E4 L" Q+ R实在是家常菜之极品,呵呵

楼主的介绍是不错,就是材料也太少了点,毛血旺我是最喜欢的一到四川菜,要黄鳝,肚片,和鸭血,这是最基本的材料啊