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) Z( C# l/ Z* k* }　　口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。李倩称，口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁.
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　　材料：( U9 L5 ^) L3 H; x  R/ ~* ~
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　　鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只): q& [) b( a. j. ~( I
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　　调料：2 z% t' c$ V1 r5 [. o+ y
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　　姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙）。  N% K3 I4 W+ v, S1 u2 u

7 G" x6 l+ J% k' Z+ ~$ G% X  |　　做法：
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# O+ L3 m/ N0 p2 c# p　　光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。0 ]4 _  z. e9 F+ T  r1 y

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' C! Z( _4 N$ ^4 u) ^  Y2 D% e! Z) U6 Z　　烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。
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; C" j( u9 Z/ n) x# D- l( f/ {　　捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。　　* h! F: S# ?9 p, D$ y
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　　烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。
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9 I  ^; h( p# w  @6 y　　继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。
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3 A' S; [) t; K- |$ i4 j6 L　　将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。
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　　操作要点：
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" I0 X- z+ v$ K6 w　　1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。
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　　2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。  w' |. ?0 k# `9 b$ V

$ h$ _0 x% u7 b9 V7 h  S! E+ W　　3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道 适口，便可停手。! W/ c) Q- Z( P% L! _

" i  C- H% m; M2 H) {' C　　4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。

口水鸡啊,据说很好吃,不过貌似样子有一点不好看,汗,但味道应该不错吧

这样就是口水鸡？不会把 不应该用黄辣椒啊 看起来怪的让人难受 口水口水 看就就会留口水的食物而不是吐口水的啊 不好意思激动了 楼主也就是发图而已 御姐做菜 再差也好吃

口水鸡好吃不好看啊，下边为什么是黄色的？