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梅干菜烧肉0 p) X. V9 v% u3 ?5 F9 R. c2 `

8 w: U5 S+ t4 T% d用料：
- T/ d7 ^) ~. P( D) ^五花肉 1000克# y; D% P1 t' x5 |+ [$ f
梅干菜 150克
5 d# m5 S( J% N2 |$ @/ l! ]    姜  一小块$ \. C. J& u  d1 E5 D* A+ L  G

! M1 S' O/ S" n5 S& \3 P调料：
4 Z0 u) a# b8 F" b+ [9 y白砂糖  2茶匙
! ~0 M1 w* I3 v2 b  黄酒  2汤匙- N: ^' i. Q% w$ e2 n3 A5 H2 X! b' ~
    盐  适量
6 c: j) d8 v0 ~  Z1 k  酱油  3汤匙
! Q4 [3 R2 f$ q* a    油  3汤匙& N3 C# b" Z+ G& A) E! Q5 s  x

& C& b0 R. P) Z5 \. o3 a0 T4 g$ X做法：
7 U  z& W+ Y: q, \  5 p: t4 U4 J5 U; g7 g
    ! M; E! Z$ E, s! o
3 w, t3 q$ _' d$ k  j
    * O- X$ @' i$ d  l, y
9 b  T* t. j! W" |- n8 V
    4 H- Y# W  |! |$ \1 V$ r# u' X# e
  
1 `! `! y/ _6 ]! q9 w# Q  U1、梅干菜洗净，用水浸泡2小时8 v0 X" M" d: z) T  B7 W( u/ T) l
2、锅中放入泡梅干菜的水，先将梅干菜放入锅中加姜片煮半小时
5 q7 ^! J3 {2 e  z/ t0 E" [5 a3、将五花肉洗净切成块，放入开水中大火煮开，去血沫
9 `: ]$ ]& X6 V+ x+ s( t4、净肉盛出，放入油锅中翻炒3分钟，放入黄酒和酱油再翻炒二下，上色后盛出& j* ^: F: ]* z0 S1 f: }
5、将炒过的肉放入煮梅干菜的锅中，大火，待水开后转小火煮30分钟，加酱油、糖、和盐调味后再煮10分钟，稍稍收干汤汁
% V% {4 |) o% V: _$ s; C6、盛碗米饭，开始吃吧！+ a3 s+ l7 \8 T
( d+ t2 z* }# G( o6 ]( C5 @/ {

( T6 b; b) d# ~3 e+ d
8 g1 G  w( ~' h2 p5 \* K多说二句：
# q  ~1 r  q) K) V! F% n2 H·选择五花肉最好是一层肥一层瘦（俗称三肥三瘦），肉层密实的- h: ^& ]" ]) x
·最好买绍兴的梅干菜，选叶比较嫩的，如果买到的是成颗的，要切碎
  {7 Z$ A- r9 i; B# S7 O& N# |  G·梅干菜的咸淡不一，所以放调味料之前一定要尝后再放
# l0 b3 C: B- F& @2 G# R5 g·若不幸买到的梅干菜比较老，煮的时间就要放长啊，煮菜的水要一次性放足，特别是放入肉后，再加水就不好吃了
- p. T, V- f6 T' e. K( G, ?* O) R·红烧肉里的肥肉比瘦肉香哦，千万不要扔掉拉, o  r$ `6 T/ n1 x

* s5 p" p" }6 U[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-6-9 19:51 编辑 ]

正所谓要吃肉肥中瘦，这道菜任何时候都是我的最爱。

很喜欢的一道菜，一直也是会吃不会做。终于有老师了。我可以照猫画虎了。

以前做过一次,感觉要把肉完全炖烂,把油都炖出来才好吃

很喜欢这道菜，学习了！感谢楼主分享做法。

看了就想流口水，真想拿一碗大白饭，配着吃！

我们这有卖的！挺贵！不过真是好吃！就是不知道北方哪有卖梅菜的

呵呵,很好吃的,我家一直烧,不过没有楼主摆的那么齐,我家不放酱油,直接是把梅干菜的味道烧到肉里面,在回过锅之后其好吃无比

这就是传说中的经典菜式吗？此菜只应天上有人间难得几回吃啊！我最爱吃红烧肉了。这道菜是红烧肉的升级版啊。嚼在嘴里那个爽啊，筋道有劲，肥而不腻，爽滑味美。难于用语言来表达我最这到菜的敬佩之心啊