做法：9 \% S3 E" t3 z. {1 N0 b
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1、 小排骨一斤洗净切成３厘米左右的小块。淀粉适量，青红椒各一支（甜椒也可），姜一小块，鸡蛋一个。$ F8 [1 v8 ]  `% T8 f5 ?, Y
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2、把２０克打散的鸡蛋液加入适量盐，鸡精，和一点米酒拌匀,再加入排骨中拌匀，腌１０分钟入味。青红椒切小块，姜切片。; P% s% X3 E/ o# ^1 r: V
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５０克白醋，５０克水，５０克糖　，３０克番茄酱放入碗中调匀备好。3 i  S& ?: Y' w1 J7 d

* {3 b9 l( |2 u3、把腌好的排骨均匀沾上淀粉，并用手捏紧防止脱落。
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9 C8 t7 ~4 f3 t2 k! E: l4、中温油（１７０度左右），小火慢炸排骨至表面金黄，全熟时捞出（我用了七八分钟）。% m8 G7 L6 k* G: [* L

5 {, x$ m& Q# }% S5、另起锅，放少量油，放入姜片，青红椒略炒。
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2 y% e; L# a& H5 F) i6、加入步骤２中配好的酱汁，煮至滚开，加入少量水淀粉勾芡，使酱汁呈浓稠状。
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, z% `* ^+ v; l4 f7、把已经炸熟的排骨回锅快速翻炒一下，炒匀即可关火。  v3 s' k) q% M
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这道菜很好下饭，支持楼主一下后，就学一学！

想问一下楼主，排骨沾上淀粉的作用是什么啊

两个作用哦* n# e% p, V3 t' t: J/ z/ D
1、提鲜，淀粉可以使肉吃起来口感更鲜嫩；6 {% g$ K* ?% f- o- C8 }2 R9 R
2、保护肉和鱼类的表皮，不会粘锅出现破损。

很好吃的菜哦，淀粉的解释也很到位，学习了，谢谢

有没有京都排骨的做法``像用食纸包着那中`