做法：) J, @! z; |( @9 e- [
1、新鲜鸡架冲洗干净，去鸡屁股，去油脂；4 S1 s- D! B6 N0 u
2、锅内添加没过鸡架一半以上的水，加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开；
, R. z( i! H) S( R: \! D3、开锅后，中火煮5分钟关火；
# ?, X* s6 ], w0 j, f% F/ I4、捞出煮好的鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质；: Q) c2 I1 L1 \( V7 z0 E

# r1 o. j% R+ Q" @" T5、把煮好的鸡架剔除杂物，拆分成小块；
7 r; b. L( M9 g+ o9 h  O! I5 M6、把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油，然后用细漏网过滤后沉淀一下，倒入拆开的鸡架中浸泡；（漏拍）: {8 |- [$ }- C! v3 h$ M, W/ K) G
7、下锅之前，把鸡架和鸡汤再次煮开，捞出鸡架，拌入适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟；$ L6 l, x1 t+ D! g
8、起油锅，油热后，爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜，烹入料酒；% F5 a5 C4 K* ~& s( v) o& {. z
9、下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟；+ ]& I; H( J( \# y

2 @+ ~. {2 ^6 O8 ^3 S  R10、添加两勺鸡汤入锅，用小火煨一会儿；4 a5 o: S% R1 |; F1 C; O
11、待汤汁基本收尽，撒入小葱和香菜碎，出锅即可。
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有特点的一道菜，可惜这个不适合家庭吃阿。3 N* D- J0 \: a! O
鸡架子一般都上那找去阿？8 h* l4 H/ v& z% F' {" g5 W  I
总不能单买一只鸡剔肉吃骨吧。
7 k- `) [- R/ e' W4 F  [6 v% L但做法上还是不错的，如果有架子的话，1 N8 ^7 G0 F# C! A
做出来这样的菜，很适合喝啤酒的时候吃。& W1 O; M* P: `, y* {* I& l' Z0 `! t1 g
一定很过瘾。

好象有点复杂了，我觉得做这道菜步骤好麻烦，楼主，辛苦了。

食之无味，弃之可惜 的东西都能做的那么有味道 阿，看起来很不错的样子

最爱吃鸡，不过鸡架好像不好找啊，在哪里买的

市场上很少见鸡架骨啊，材料不好准备啊，但是还要支持一下！

不知道二楼和六楼是哪里人,我们这里市场上鸡架很常见啊,不过一般都是用来吊汤喝,这种做法到是没见过

我们这里的鸡架一般是宵夜上的良品啊，但是一般正餐很少有这菜。还有卤鸡架，也很好吃的。