所谓三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油，其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的，/ e. V8 }+ B- |" c0 L
　　如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。
2 H+ y6 N! c/ f: R1 p" I 　　比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了，因为鸡皮本身就有油脂，炒出来会有很多油。
  o0 }- \2 i2 R0 x  a& B 　　米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高浓度的酒，否则煮出来还是会有酒味的。- A& Y( Z9 \5 w
　　酱油就要放适量，如果杯子太大，鸡太少，一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后，翻动鸡块全部上色了，咸味也就差不多了。$ R1 Q4 R& ]7 q' q4 ~  ^
　　最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量，视个人喜好添加。8 e7 o1 T6 W$ s2 ?* v5 H$ p$ E+ x
; Q% f- b) f. l. ]6 H9 O, Z
材料：鸡腿肉 500克  姜片 5片  大蒜  10 瓣  九层塔  朝天椒
+ l# V. X: q* f% U: g% y" K0 z 调味料：胡麻油（麻油）2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 酱油 1杯、冰糖 适量/ {5 A, K' w+ U. R2 [
做法：2 ?( c/ e( E% B2 ~6 R  Q- l# U' x
1、倒胡麻油入锅，冷油放入大蒜，姜片爆香至表面微黄。9 ~& z+ T8 K) m
2、把鸡块放入锅内，大火略炒后，转中小火慢慢煸炒。" U# t- n: B# c) O, [% a4 z- i+ p4 D
3、直至鸡肉紧缩，表面呈微黄色。; |4 i, J0 d  P6 w, n( l
4、再倒入一杯米酒，一杯酱油，及适量冰糖。大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖煮。
/ L( }5 J5 y4 M1 D4 z+ v# ?2 t 5、汤汁逐渐变的浓稠，放入红椒再继续焖制片刻。
1 E8 A: Z1 d$ B" ~4 i 6、等到最后汤汁快收干时，再放入九层塔叶，快速翻炒至出香味，即可起锅上菜。7 P& H$ y! O7 S9 H; P# {8 @
制作心得:$ R, r8 W7 \6 m5 m; z6 c
1.这道菜不加水，直接是靠用油，酱油，米酒来焖制的，煮的时侯很快就收汁了。要在旁边看着顾着，不要把汁收的太干。2 \) }' ^/ M$ i: A" s/ M9 e. L
2.朝天椒越早放，做出来的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的时侯才放了一些。* K0 _: @/ K4 o: u. F% j+ J
3.专业厨师通常会把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜，我偷懒省了那一步，直接就炒了
: |1 ?( P- y; E+ s4 C, x7 I

太诱人了  我原来一上司也会做这菜  不过他做的没你颜色这么诱人
3 N4 t2 j0 Q7 g我自己试的做过几次可味道没那么好,LZ用的是那种酱油啊,是生抽还是老抽!

颜色看上去就很鲜艳，应该很好吃的檐子。谢谢分享。

我会也做，但做得没那么好看，味道一般般，该向楼主学习了

图片太少了，这样不容易了解这道菜的作法！