. i- [( x7 d9 j! S+ ?8 F7 }. P8 d7 E* Q1 M  s2 ~1 @2 E% I
红烧茄子带鱼的做法：
2 S3 V4 v! \2 @( j: b0 v4 Z6 T* e
1、五花肉洗净切块，带鱼去掉内脏、黑色腹膜、血污洗净切块、茄子洗净切块，葱、姜、蒜切好加适量盐、糖、料酒、酱油、水淀粉制成调料汁备用；
0 v1 C4 }- |. }; Z4 ]. ^
2 M4 [4 E$ |9 G: F3 W2、油热后下五花肉稍炒，放入茄子一起炒炒，待茄子沾满油后，加一点调料汁，炒至七八成熟盛出备用；8 @. O4 Z; \* w# c' H
0 E7 Z6 @% I6 S7 K$ Q) Q/ e
3、带鱼用纸吸干水分，沾一点鸡蛋液，油热后放入锅中，中小火煎至两面金黄；
# ^6 Z0 q4 N4 x; _; A2 Y- K" f3 c# \4 e7 w/ [! D, i1 K3 k7 f
4、倒入剩下的调料汁，和炒好的茄子，大火烧开，小火焖七八分钟即可。* s. n$ z( p8 p" V1 d5 j4 R, F$ w
7 _5 F& z& }" Q8 |: z% J! v; t
1 j6 O1 Z- [" e+ a
& s# e3 E4 Q2 ]1 V
经验之谈：
. Q' F  z! l( l. {4 |
" o' Q9 d0 ]: V8 J: l% i  Y1、老抽是用来上色的，不要放得太多。我放得有点多，所以颜色太深了，但是味道还不错；
$ a' }, l5 C5 j( T! p. t  a2 v
0 o0 h, C7 ~. ?2、带鱼易熟，所以茄子和五花肉要先炒得差不多熟了，待最后出锅后保证带鱼和茄子都熟得正好。我做的时候，茄子先炒的不够熟，结果带鱼先熟了，茄子还不太烂，又单独烧了一会儿茄子才正合适；; i8 e2 R+ d" `, Y8 X8 q+ Q/ O
: l6 j& ]$ T& M4 N0 t
3、五花肉和茄子可以把块切得小一点，更容易入味儿。
, S* j4 B8 H+ H- j8 a
1 m! V1 `( O0 X" w' p, y小窍门：% A8 \2 ~8 {# }* C8 {4 v% [/ s
8 d6 W5 n) D0 g
做带鱼的腥味比较大，我前天在“快乐生活一点通”看到可以用布沾点醋，在房间里转两圈，就可以去腥味了。（不过我一般处理完带鱼就赶紧把处理掉的那些东西倒掉，就没那么大的味儿了。）
" Q/ X9 D" m3 ^, [- S  v8 t$ F# k

头一次听说茄子和带鱼可以一起朝着吃，楼主真有好创意。

看来起好香的样子，有空试试做这个菜才行.

从图片上看，感觉好像挺不错的，支持一下！

调料汁 是怎么调的啊  用酱油醋调的 还是怎的 望兄弟解答

感觉做起来好难啊·不过好像蛮好吃的~有机会叫我老婆试试

楼主太有创意了，从来没听说有这种吃法。有机会一定尝尝。

带鱼的腥味比较大,这样烹调不知道能不能压住带鱼的腥味，这个菜有创意3 P* W4 ]" r# l

, I3 j9 R0 h% q7 t( ]7 t+ r/ y; L[ 本帖最后由 rnmszs 于 2009-6-9 15:19 编辑 ]

这道菜是第一次看到，不过带鱼的营养介值很高的。

带鱼我一直只是烧糖醋的.还不知道能这样烧.以后做来看看.谢谢楼主