最近天热了，孩子不愿意吃饭，在我的指导下，老婆照着论坛上做了凉皮，虽然是第一次做凉皮，不敢贸然动手。但论坛上的老师解说详细啊，于是就大着胆子来试着做一回吧。没有想到还真做成了，在这里奉献给各位，希望能事业去一丝清凉：））
5 R' O+ O7 [) D* y% d# S0 S! a具体做法如下：
, f1 R7 w* X4 [7 X/ d7 c1 C一、面粉适量、鸡蛋1只（虽然老师没有放鸡蛋，但我想放点鸡蛋营养更丰富，味道也应当更好些吧。不知是也不是）
4 s- v7 J5 ^; v+ R. u
  M/ x6 o0 C; H+ z8 F二、加水拌匀成柔软的面团，醒一会儿。/ G9 [4 Q$ Q7 g

$ k9 v. q% k) h2 K* b三、将面团放入盆中，加水，不断地揉搓，洗出面筋，留下洗面的水。2 D/ \+ H7 @( H7 E1 V
澄清后，老婆又倒掉了上面一层水，留下了较稠的面水。
: ]$ `' l; H. V8 Q7 [) q+ g, x
; {+ Y5 B# @6 Y7 w" I8 J四、好象老婆洗出来的面筋太少了，也不知是不是洗得太久，太彻底了。反正是一直洗到不能再洗为止的，面水很稠，面筋就少了吧。) i7 O1 _* a% g+ |+ y. c

: p( r4 P' B$ i1 z五、锅中倒入大半锅水，大火烧沸，放上一个平底的盆' U# w4 R/ y% {- L3 y9 K

6 s/ w0 i8 x. i2 _# ~六、倒上一层面水，加盖煮沸至熟。 0 W! F% j; K1 z1 {% {
+ I( m; ]& a& e0 Q; P2 F
( J  u. z$ g: p! J' c; G3 r6 T

1 b/ l5 k( x1 ~七、待面水全部凝结后，出锅投入泉水中至凉
' `. x5 K  H) h& ?8 e1 L3 ^! o5 }" i) Q
八、待凉后就可以揭下面皮了，这就成了凉皮。
: S. V# b0 A6 n5 m
! S; ~6 u6 L+ p: s0 T# S九、这张凉皮上有明显的泡，估计是火太大了，后来改小些火蒸，就比较平整了。这些都是老婆做时总结出来的经验哦。
; D. \& \; b' k8 b% y1 a2 y2 {6 V  R- R+ K" I# x5 k
十一、将凉皮一张切成四块扇形，再改切成长条。切点萍乡腊肉丝、紫苏丝，再撕些葱丝，加入生抽、蒸鱼豉油、麻油、白糖、辣椒油拌匀，旁边摆上几个紫苏芯就可以开吃了。* I- |* I& Z* f
吃着用泉水冰凉过的凉皮，比用冰箱冰镇过的还要舒心，虽然冷却不冰，冷度恰到好处。而且香辣开胃，冰凉爽口，是夏天的开胃小吃。
2 v5 `' l9 \, {% l4 \, Y( G. I( u! u' {
: J7 n+ C1 K2 X; U
: t8 ~/ {7 k: y4 y

& V7 @/ Z1 J7 a( l" g) [( G0 x心得：最近看了电视报道，说小商贩的凉皮加了添加剂，害人啊，还是自己做的放心，而且口味不错哟！
8 P& F% h4 V1 ^1 ]! ?! a
- K' @/ q) h, d[ 本帖最后由 BZWJX 于 2009-6-3 17:04 编辑 ]

我个人喜欢在凉皮里面加一点黄瓜丝，这样比较清脆

呵呵，这道菜不过，以前去餐厅，我的一个河南同事总叫这道菜，酸溜溜的，很可口。属于凉菜

自己没亲手做过，外面卖的吃过，很清香，河南人就会做。

这个好像是陕西的菜吧，也来尝尝西北的风味！

这样的制度也太差了啊.里面的都看不清楚啊。。。。这样是不行的啊

好吃又好看，偶们陕西的夏天的名吃哦，偶回家也试试做一下！

老婆的最爱，谢谢啦，一定要试试看，哈哈。。。

自己在家做凉皮很麻烦，还是到外面买来更省事。

很便宜的一道菜，自己做也不麻烦，夏天的时候吃着爽啊。